Мате: аргентинский чай в чайной культуре Waystea

Мате: аргентинский чай в чайной культуре Waystea

Мате – южноамериканский напиток из листьев падуба парагвайского, который в последние годы всё чаще встречается в подборках чайных магазинов рядом с классическим чаем. У Waystea мате занимает отдельное место в каталоге: это не чай в строгом смысле (растение другое), но по ритуалу заваривания и бодрящему эффекту он близок к крепким сортам улуна и пуэра, поэтому любители чайной культуры быстро находят в нём новый интересный вкус.

Коротко о мате:

  • Кофеина почти как в кофе – мате бодрит сильнее большинства сортов чая
  • 70–80 °C – оптимальная температура воды для заваривания в калабасе
  • До 5–8 проливов – качественный мате выдерживает многократное заваривание

Мате в наличии

Весь раздел «Мате» – 12 →

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Содержание

Что такое мате и откуда он родом

Мате готовят из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского (йерба мате) – вечнозелёного дерева, растущего в Аргентине, Парагвае и южной Бразилии. Традиция пить мате через металлическую трубочку-бомбилью из сосуда-калабаса насчитывает несколько столетий и сохраняется практически неизменной.

Вкус и аромат мате

Вкус мате описывают как травянисто-горьковатый, с лёгкой дымной и ореховой нотой – многое зависит от способа сушки листа. Есть более мягкие купажи с добавлением мяты, цитрусовых корок или ройбуша, которые подойдут тем, кто пробует мате впервые и опасается излишней горечи чистого напитка.

Как заварить мате правильно

Классический способ (калабас)

Калабас заполняют йерба мате на две трети, слегка встряхивают, чтобы мелкая пыль осела внизу, затем наклоняют сосуд под углом 45 градусов и вставляют бомбилью в образовавшуюся нишу. Заливают небольшим количеством прохладной воды, дают листьям набухнуть 1–2 минуты, а затем доливают горячую воду 70–80 °C – не крутой кипяток, иначе мате станет чрезмерно горьким.

Упрощённый способ (чайник или френч-пресс)

Если калабаса нет, 1–2 чайные ложки мате на 200 мл воды заваривают в обычном чайнике при температуре 75–80 °C в течение 3–4 минут. Пить можно через ситечко, как обычный травяной чай, при этом эффект бодрости сохраняется.

Калабас и бомбилья: нужна ли специальная посуда

Специальная посуда усиливает традиционный ритуал и позволяет заваривать мате повторно – до 5–8 раз, каждый раз добавляя свежую горячую воду. Для повседневного знакомства с напитком вполне достаточно заварочного чайника, а калабас и бомбилью можно приобрести позже, если формат понравится. Подробнее о том, как правильно заваривать разные виды чая и травяные напитки, можно прочитать в статье про гайвань и чайную посуду для дома.

Какой бывает мате

Главное, что пишут на пачке, – есть ли в мате палочки, то есть измельчённые стебли:

  • Con palo («с палочками») – классический аргентинский мате. Стебли смягчают вкус и не дают листу забить трубочку.
  • Sin palo («без палочек») – только лист. Крепче, горче и бодрит сильнее.

Отличается мате и по стране:

  • Аргентинский – самый распространённый: умеренная крепость, крупный помол, часто с палочками. Многие сорта перед продажей выдерживают от нескольких месяцев до двух лет, от этого вкус становится мягче.
  • Уругвайский – мелкий, почти порошок, очень крепкий и горький. При этом сам мате в Уругвае не растёт, его делают из бразильского листа.
  • Бразильский (шимарран) – ярко-зелёный, свежий, травянистый, помол тонкий. Его не выдерживают, а продают свежим.
  • Парагвайский – часто с травами, и чаще всего его пьют холодным.

Как пьют мате в компании

В Аргентине и Уругвае мате – напиток для разговора, его пьют по кругу из одного калабаса. Готовит и разливает один человек – себадор. Первый, самый горький настой он выпивает сам, потом доливает воду и передаёт калабас по кругу. Каждый выпивает свою порцию до конца, до лёгкого хлюпанья в трубочке, и возвращает калабас себадору.

Есть и правило, о котором не знают приезжие: «спасибо» здесь означает «мне больше не нужно». Если сказать его после первого калабаса, вам больше не нальют. Бомбилью при этом не трогают и не помешивают ею мате – так можно забить фильтр.

Тэрэрэ: холодный мате

В Парагвае мате пьют не только горячим. Тэрэрэ – это мате, залитый ледяной водой или соком, часто с мятой, лимонной травой и другими травами. В жару его пьют весь день из общей кружки, передавая по кругу. В 2020 году традиция тэрэрэ вошла в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Сделать тэрэрэ дома просто: насыпьте мате в стакан на треть, добавьте лёд и холодную воду или апельсиновый сок, через минуту пейте через бомбилью. Можно и без бомбильи – настоять в кувшине 5–10 минут и процедить.

Сколько в мате кофеина

Иногда пишут, что в мате особое вещество «матеин», которое бодрит мягче кофеина. Это миф: матеин – просто старое название того же кофеина. В чашке мате его немного меньше, чем в чашке кофе, и больше, чем в большинстве чаёв. Кроме кофеина, в мате есть теобромин – то же вещество, что в какао.

Одно важное правило – не пить мате обжигающим. Международное агентство по изучению рака относит очень горячие напитки, выше 65 °C, к вероятным факторам риска рака пищевода, и в исследованиях речь шла как раз о любителях горячего мате. Вода 70–80 °C при заваривании остывает в калабасе, а кипяток – нет.

Таблица сравнения

ПараметрКлассический калабасЧайник / френч-пресс
Температура воды70–80 °C75–80 °C
Число проливов5–81–2
Нужна спецпосудаДа, калабас и бомбильяНет

Мате в каталоге Waystea

Все сорта – в разделе «Мате», пачки по 500 г.

Частые вопросы

Мате – это чай?
Нет, ботанически это падуб, а не растение чайного куста, но по способу заваривания и бодрящему эффекту мате часто сравнивают с чаем.

Можно ли пить мате вечером?
Из-за высокого содержания кофеина лучше пить мате в первой половине дня, как и крепкий чёрный чай или кофе.

Сколько раз можно заваривать один мате?
Качественная йерба мате выдерживает 5–8 проливов в калабасе, постепенно раскрывая новые оттенки вкуса.

Чем мате con palo отличается от sin palo?
Con palo – с измельчёнными стеблями, вкус мягче. Sin palo – только лист, крепче и горче.

Что такое тэрэрэ?
Холодный мате из Парагвая: его заливают ледяной водой или соком, часто с мятой и травами, и пьют в жару.

Подберём чай под ваш вкус

Напишите, какой чай пьёте сейчас, – посоветуем 2–3 сорта и подскажем, как заварить.

Написать в Telegram