Гунфу ча с мастером · Владимир
Чайная церемония во Владимире
Встреча за чайным столом с мастером: попробуете несколько китайских чаёв, узнаете, откуда они и как их заваривать. Подходит новичкам, паре и компании.
- 1–1,5 часаобычная встреча
- Без опытамастер всё расскажет
- Чай и посуданаши, брать ничего не нужно
- Вдвоём или компаниейи корпоративные встречи
Как проходит встреча
- 1
Знакомимся и выбираем чай
Расскажите, что любите, – мастер подберёт чаи для встречи. Разбираться в чае заранее не нужно.
- 2
Завариваем по-китайски
Мастер заваривает чай проливами: много листа, мало воды и короткие настаивания по 5–10 секунд. Так видно, как вкус меняется от пролива к проливу, а каждому чаю подбирается своя вода – от 75 °C для зелёного до кипятка для пуэра.
- 3
Говорим о чае
Откуда чай родом, как его собирают и хранят, какая посуда для него подходит. Вопросы можно задавать по ходу.
- 4
Учимся заваривать дома
Подскажем, как повторить заваривание в гайвани или небольшом чайнике. Понравившийся чай и посуду можно купить в чайной.
Что говорят гости
Отзывы о церемониях с Яндекс Карт.
Чайная церемония
«Сходили на чайную церемонию, за интересной беседой и вкусным чаем узнали огромное количество занимательной информации и про сбор чая, и про китайские традиции, и про посуду. Два часа пролетели незаметно.»
Первая церемония
«Посетили чайную церемонию впервые. Сотрудник качественно рассказал об особенностях чая, узнали много нового о видах и способах заварки. Обязательно будем посещать церемонии раз в месяц…»
Чайная встреча
«Чайная встреча отличное времяпровождение, попили вкусный чай, да не один, пообщались. Компанией самое то.»
О чём говорим за чаем
Коротко о том, что мастер рассказывает на встрече.
История чая
Родина чая – юг Китая. Сначала его ценили как лекарство, потом он стал частью повседневной жизни, а заваривание – искусством. Из Китая чай разошёлся по миру чайными путями: с монахами – в Японию и Корею, по горным тропам на спинах лошадей и носильщиков – в Тибет, на кораблях – в Европу, а в Россию – караванами через Монголию и Сибирь. Поэтому в одних странах говорят «чай», а в других – «ти»: слово пришло вместе с дорогой.
Как заваривать дома и в дороге
Дома лучше всего гунфу: много листа, мало воды и короткие проливы. За один раз чай раскрывается по-разному 8–10 раз.
- Посуда: гайвань или чайник до 250 мл, на него 5–8 г чая.
- Вода: зелёный и белый – 75–85 °C, улуны – 85–95 °C, красный – 90–95 °C, пуэр – 95–100 °C. Лучше мягкая, фильтрованная.
- Время: первые проливы по 5–10 секунд, с пятого прибавляйте по несколько секунд.
- В дороге – термос на 0,7–1 л: 4–6 г, вода 90 °C, 5–7 минут. Чтобы чай не горчил, удобнее термос с ситом: лист вынимается.
Шесть групп китайского чая
Все шесть делают из листьев одного растения – чайного куста. Разница в обработке: прежде всего в том, насколько окислился лист.
- Зелёный – окисление сразу останавливают нагревом. Свежий, травянистый.
- Белый – лист только вялят и сушат. Мягкий, сладковатый.
- Жёлтый – как зелёный, но лист ещё томят в тепле. Редкий.
- Улун – окислен частично: от светлых цветочных до тёмных, прожаренных на углях.
- Красный – окислен полностью. В Европе его называют чёрным.
- Тёмный – дозревает уже после обработки, к нему относят шу пуэр. Шэн пуэр в молодости ближе к зелёному, а с годами темнеет и становится мягче.
Как выбрать хороший чай
Сухой лист говорит о чае меньше, чем кажется. Главное видно в чашке и в заварнике.
- Аромат: в прогретой гайвани хороший чай сразу раскрывается, без запаха пыли и затхлости.
- Вкус: не сушит рот, горечь, если есть, быстро уходит, а после глотка остаётся сладость. В Китае её называют хуэйгань.
- Проливы: хороший улун или пуэр выдерживает 8–10 заварок, слабый выдыхается к третьей.
- Лист после заварки: целые упругие листья одного размера. Много крошки и рваных листьев – признак небрежного сбора или обработки.
- Свежесть: зелёный и светлый улун вкуснее в первый год после сбора, а белый чай и пуэр при хорошем хранении с годами только интереснее.
Подробнее о заваривании – в разборе «Как заваривать чай».
Частые вопросы
Сколько длится церемония?
Нужно ли разбираться в чае заранее?
Что взять с собой?
Можно прийти компанией?
Как записаться?
Запишитесь на чайную церемонию
Стоимость, день, время и чайную согласуем при записи.