Польза белого чая: антиоксиданты, кожа и не только

Белый чай – самый просто обработанный чай: лист только завяливают и сушат. Из-за этого его часто называют самым полезным, а экстракт белого чая можно встретить в кремах и сыворотках. Разберём, что о пользе белого чая известно из исследований, что преувеличено и как пить его с удовольствием.

Коротко:

В белом чае много полифенолов, близко к зелёному чаю
Громкие данные про кожу и бактерии получены на экстрактах в лаборатории, а не на людях, пьющих чай
Кофеина в белом чае не обязательно меньше: в почках его бывает даже больше, чем в листьях
Чай – напиток, а не лекарство

Белый чай в наличии

Весь раздел «Белый чай» – 22 →

белый

Бай Хао Инь Чжэнь

7 500 ₽ за 100 г

белый

Гун Мэй

1 570 ₽ за 100 г

белый

Гао Шань Бай Ча, высокогорный белый

2 450 ₽ за 100 г

белый

Я Бао дикорастущий

2 700 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Чем белый чай отличается по составу

Зелёный чай сразу после сбора прогревают, чтобы остановить окисление. Белый не прогревают: лист завяливают на воздухе один-три дня и досушивают при невысокой температуре. Лёгкое окисление при этом всё-таки идёт, поэтому вкус у белого чая мягче и слаще, чем у зелёного.

Катехины, в том числе EGCG, – главные полифенолы чая. В белом чае их примерно столько же, сколько в зелёном, но многое зависит от сырья и заваривания.
L-теанин – аминокислота, которая делает бодрость от чая спокойной. Её много в молодых почках.
Кофеин – о нём подробнее ниже.
Фтор – есть в любом чае, больше всего в старых грубых листьях.

О сортах белого чая – в статьях «Белый чай: Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань» и «Бай Му Дань».

Сколько в белом чае кофеина

Распространённое мнение, что белый чай почти без кофеина, неверно. Кофеина больше всего в почках и молодых листьях, поэтому Бай Хао Инь Чжэнь из одних почек может бодрить не слабее зелёного чая. Меньше кофеина в сортах из более взрослых листьев – Шоу Мэй и Гун Мэй. Если вы чувствительны к кофеину, не пейте белый чай поздно вечером, как и любой другой.

Что показали исследования

Кожа. В 2009 году в Кингстонском университете в Великобритании сравнили 21 растительный экстракт по способности подавлять ферменты, которые разрушают коллаген и эластин. Экстракт белого чая оказался одним из лучших. Это лабораторный опыт с экстрактами, а не исследование людей, пьющих чай, но он объясняет, почему белый чай так любят производители косметики.

Бактерии. В Университете Пейс в США в начале 2000-х показали, что экстракт белого чая в пробирке подавляет рост некоторых бактерий и грибков. Опять же, речь об экстракте в лаборатории, а не о защите от простуды.

Сердце и сосуды. В больших наблюдательных исследованиях люди, которые регулярно пьют чай, реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но это связь, а не доказанная причина: любители чая могут отличаться и образом жизни. Отдельно про белый чай таких данных почти нет.

Внимание. Сочетание L-теанина и кофеина в исследованиях улучшало внимание и скорость реакции. Это справедливо для чая вообще, не только для белого.

Что преувеличено

«Белый чай – самый полезный». Данных, что он полезнее хорошего зелёного, нет. Это разные чаи с похожим составом.
«Снижает давление». Убедительных доказательств нет.
«Замедляет старение». Антиоксиданты в пробирке работают, но доказательств, что чашка чая омолаживает кожу, нет. Крем с экстрактом и чай в чашке – разные вещи.
«Можно пить на ночь». Зависит от сорта: в почках кофеина много.

Старый белый чай

В Фудине говорят: «год – чай, три года – лекарство, семь лет – сокровище». Это поговорка, а не медицинский факт, но выдержанный белый чай действительно меняется: травяные ноты уходят, появляются мёд, сухофрукты и финик, настой становится темнее и мягче. Чаще всего выдерживают прессованный Шоу Мэй и Гун Мэй. В каталоге есть Лао Шоу Мэй и Лао Бай Ча из Чжэнхэ.

Чтобы белый чай хорошо выдерживался дома, храните его как пуэр: сухо, в бумаге или картонной коробке, подальше от кухни и специй. Рассыпные почки Бай Хао Инь Чжэня, наоборот, лучше выпить за год-два, пока они свежие.

Как выбрать хороший белый чай

Почки Бай Хао Инь Чжэня – крупные, серебристые, покрытые плотным ворсом, без потемневших и сломанных.
Бай Му Дань – смесь серебристых почек и зелёных, оливковых или слегка коричневатых листьев. Если коричневых листьев большинство, это скорее Шоу Мэй.
Аромат – сено, мёд, полевые цветы, у выдержанного – сухофрукты. Затхлость и запах сырости – плохой знак.
Настой – прозрачный, от бледно-соломенного у почек до янтарного у выдержанного чая.

Кому стоит быть осторожнее

Беременным – из-за кофеина: ВОЗ советует беременным не больше 300 мг кофеина в день, многие врачи – не больше 200 мг.
При дефиците железа – полифенолы чая мешают усваивать железо из растительной пищи, пейте чай между едой.
При чувствительности к кофеину – не пейте почки вечером.

Важно: чай – это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.

Как заваривать

Чай	Гайвань, на 100 мл	Вода	Время
Бай Хао Инь Чжэнь (почки)	4–5 г	75–80 °C	30–40 с, затем дольше
Бай Му Дань	4–5 г	85–90 °C	20–30 с
Шоу Мэй, Гун Мэй	4–5 г	85–90 °C	15–20 с
Выдержанный белый	4–5 г	95–100 °C или варить	10–15 с

В кружке на 300 мл достаточно 3–4 г и 3–5 минут. Летом белый чай хорошо заваривать холодным способом: 5–6 г на литр холодной воды, 6–8 часов в холодильнике. Чай получается сладким и совсем без горечи.

Белый чай в каталоге Waystea: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань особой категории, Шоу Мэй, все сорта – в разделе «Белый чай».

Частые вопросы

Можно ли пить белый чай при беременности?
В белом чае есть кофеин, поэтому количество стоит ограничить и обсудить с врачом.

Белый чай помогает от давления?
Убедительных доказательств нет. Если есть проблемы с давлением, лечение подбирает врач.

Правда ли, что в белом чае мало кофеина?
Не всегда. В почках кофеина много, поэтому Бай Хао Инь Чжэнь бодрит не хуже зелёного чая. Меньше кофеина в сортах из взрослых листьев.

Правда ли, что белый чай замедляет старение?
Это преувеличение. Экстракт белого чая хорошо показал себя в лабораторных опытах, поэтому его добавляют в косметику, но чашка чая кожу не омолаживает.

Можно ли пить белый чай вечером?
Сорта из взрослых листьев – Шоу Мэй и Гун Мэй – мягче. Почки Бай Хао Инь Чжэнь вечером лучше не пить, если вы чувствительны к кофеину.

Сколько можно хранить белый чай?
Прессованный Шоу Мэй и Гун Мэй хранят годами, и с возрастом они становятся мягче и слаще. Рассыпные почки лучше выпить за год-два.