Уишань: скалы, туман и самые дорогие улуны

Уишань – горный район на северо-западе провинции Фуцзянь, знаменитый скальными улунами (яньча), среди которых встречаются самые дорогие сорта чая в мире. Туманный климат, минеральные скалистые почвы и старые кусты, растущие прямо в расщелинах камней, формируют характерный вкус с минеральной, “скальной” нотой, которую невозможно получить в других регионах.

Коротко об Уишань:

Да Хун Пао – самый известный скальный улун региона, легендарный “красный халат”
90–100°C – температура воды для заваривания скальных улунов
8–10 проливов – качественный яньча выдерживает многократное заваривание

Чай из Уишани

Весь раздел «Тёмный улун» – 12 →

красный

Цзинь Цзюнь Мэй

7 880 ₽ за 100 г

тёмный улун

Хуа Сян Да Хун Пао, ноябрь 2020 г.

1 350 ₽ за 100 г

красный

Янь Сяо Чжун копченный “Лапсанг Сушонг”

1 400 ₽ за 100 г

тёмный улун

Да Хун Пао – Большой красный халат

1 800 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Что такое яньча – скальный улун

Яньча, или “скальный чай”, растёт на террасах и в расщелинах гор Уишань, где кусты получают минимальное прямое солнце, но зато впитывают минералы из выветренной горной породы. Именно эта особенность почвы даёт характерный “скальный аромат” (яньюнь) – плотный, минеральный, с длительным сладковатым послевкусием.

Основные сорта Уишань

Да Хун Пао (Большой красный халат)

Самый знаменитый сорт региона. Легенда гласит, что императорский посланник, вылеченный от болезни этим чаем, укрыл кусты красными халатами в знак благодарности. Оригинальные кусты Да Хун Пао – охраняемый памятник, а весь современный чай под этим названием – потомство этих растений, выращенное на соседних террасах.

Шуй Сянь и Жоу Гуй

Два самых распространённых сорта скальных улунов: Шуй Сянь отличается более мягким, цветочным профилем, а Жоу Гуй – насыщенным, пряным, с выраженной коричной нотой, за которую его особенно ценят опытные любители чая.

Вкус и особенности заваривания

Скальные улуны заваривают почти кипятком – 90–100°C, в отличие от многих других улунов. Первый пролив короткий, 5–10 секунд, каждый следующий можно немного увеличивать. Качественный яньча раскрывается постепенно, от первого до пятого пролива вкус меняется, показывая всё новые оттенки – от цветочных до пряных и минеральных.

Как отличить настоящий яньча

Настоящий скальный улун из Уишань обладает характерной плотностью вкуса и долгим послевкусием даже после нескольких проливов – это тот самый яньюнь, который сложно подделать. Если чай называется “Да Хун Пао”, но заваривается пусто уже после второго пролива, скорее всего, это недорогая имитация. Подробнее о том, сколько проливов выдерживает качественный чай, можно узнать в статье о чае из Фуцзяни.

Таблица сравнения

Сорт	Профиль вкуса	Крепость
Да Хун Пао	Минеральный, сложный, долгое послевкусие	Высокая
Шуй Сянь	Цветочный, мягкий	Средняя
Жоу Гуй	Пряный, коричный	Высокая

Скальные улуны в каталоге Waystea

В Waystea можно найти скальные улуны из Уишань разной степени обжига и крепости – от мягкого Шуй Сяня до насыщенного Жоу Гуя. Весь ассортимент – в каталоге Waystea.

Частые вопросы

Чем скальный улун отличается от обычного?
Скальный улун растёт на минеральных горных почвах Уишань, что даёт особый плотный вкус и долгое послевкусие, недостижимое в других регионах.

Почему Да Хун Пао такое дорогой?
Оригинальные кусты Да Хун Пао крайне немногочисленны и охраняются как памятник, поэтому массовый чай под этим названием – выращенное потомство этих растений на соседних террасах.

При какой температуре заваривать скальные улуны?
90–100°C – скальные улуны хорошо переносят горячую воду и полностью раскрывают вкус только при высокой температуре.

Выбрать скальный улун из Уишань можно в каталоге Waystea.