Чжу ни: красная исинская глина для ароматных улунов
Чжу ни (朱泥, «киноварная глина») – красная разновидность исинской глины, которую любители улунов считают одной из лучших для ароматных чаёв. Чайники из неё тонкие, звонкие, с глубоким красно-оранжевым цветом, и они по-особому подчёркивают аромат. Разбираемся, чем чжу ни отличается от других глин, почему её так трудно обрабатывать и как не купить подделку.
Коротко в цифрах:
- 17–25% и больше – усадка чжу ни при сушке и обжиге: заметно больше, чем у пурпурной цзы ни. Поэтому большинство чайников из чжу ни – не больше 160 мл
- 100–150 мл – типичный объём чайника из чжу ни: из этой глины почти не делают больших изделий
- XVII–XVIII века – время, когда маленькие красные чайники стали классикой гунфу ча на юге Китая
Глиняные чайники
Весь раздел «Посуда» – 134 →
посуда
Чайник глиняный ручная работа 270 мл
6 800 ₽
посуда
Чайник глиняный в японском стиле, 200мл
5 300 ₽
посуда
Чайник глиняный, 200 мл, подходит под все виды чая
15 000 ₽
посуда
6 700 ₽
По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.
Содержание
- Что такое чжу ни
- Свойства: чем чжу ни отличается от цзы ни
- Как чжу ни влияет на вкус
- Какой чай заваривать
- Шуйпин и маленькие чайники
- Какой объём выбрать
- Как отличить настоящую чжу ни
- Уход за чайником из чжу ни
- Частые вопросы
Что такое чжу ни
Исинскую глину цзыша делят на несколько групп по цвету и составу: пурпурную цзы ни, светлую дуань ни и красную – хун ни и чжу ни. Чжу ни – самая яркая и самая «капризная» из красных глин. Цвет ей даёт высокое содержание оксида железа: после обжига черепок становится красно-оранжевым, иногда почти кирпичным.
Настоящей исинской чжу ни добывают мало, поэтому она ценится дороже большинства других сортов цзыши. Похожую красную глину добывают и в других районах – например, в Чаочжоу, где из неё делают чайники ручного вытягивания. Общее представление о чайной глине – в обзоре «Глина для чайника: 5 знаменитых керамических школ Китая».
Свойства: чем чжу ни отличается от цзы ни
| Параметр | Чжу ни | Цзы ни |
|---|---|---|
| Цвет | Красно-оранжевый | Коричнево-пурпурный |
| Плотность | Высокая, пористость ниже | Средняя, выраженная пористость |
| Усадка при обжиге | Очень большая | Умеренная |
| Стенки | Тонкие | Толще |
| Звук при постукивании | Высокий, звонкий | Ниже, мягче |
| Влияние на чай | Подчёркивает аромат | Смягчает и округляет вкус |
Из-за сильной усадки чжу ни трудно работать: изделие легко трескается и деформируется при сушке и обжиге, крышка может «уйти» и перестать плотно садиться. Поэтому мастера почти не делают из неё крупных вещей – чайник из настоящей чжу ни почти всегда маленький. Характерная примета – лёгкая «морщинистость» поверхности, напоминающая кожуру груши: это след усадки.
Как чжу ни влияет на вкус
Плотная тонкостенная глина быстро прогревается и меньше «поглощает» ароматы, чем пористые сорта. В результате чжу ни ведёт себя почти противоположно дуань ни: она не приглушает чай, а делает аромат ярче, а послевкусие – чище. Вкус получается собранным, но не тяжёлым.
Отсюда практический вывод: если вам нравится исинская глина, но не хочется терять яркий аромат улуна, выбирайте чжу ни.
Какой чай заваривать
- Дань Цун – классическая пара для чжу ни. Например, Я Ши Сян Дань Цун.
- Утёсные улуны Уишаня – например, Да Хун Пао.
- Тайваньские улуны средней обжарки – о них в статье «Тайваньский чай».
- Красный чай – чжу ни подчёркивает медовые и цветочные ноты.
Для шу пуэра чжу ни работает хуже: его землистость лучше сглаживает более пористая цзы ни. Зелёный чай в чжу ни тоже заваривают редко – ему нужна температура пониже, чем держит глиняный чайник.
Шуйпин и маленькие чайники
Самая известная исинская чжу ни добывалась у деревни Чжаочжуан, и чайники из неё ценятся особенно. Расцвет маленьких красных чайников пришёлся на династию Цин: их везли в Гуандун, Фуцзянь и дальше в Юго-Восточную Азию, где гунфу ча была повседневной.
Самая типичная форма – шуйпин, «водяной уровень». Это маленький округлый чайник, сбалансированный так, что ровно держится на воде, если опустить его в чашу с кипятком. Так чайник подогревают снаружи во время чаепития. Ещё одна частая форма – си ши, круглый чайник с плавной крышкой. Обе формы хорошо подходят для коротких горячих проливов.
Какой объём выбрать
| Сколько человек | Объём | Сколько чая |
|---|---|---|
| Один | 60–90 мл | 5–6 г тёмного улуна |
| Двое-трое | 100–130 мл | 6–8 г |
| Компания | 150 мл и больше | 8–10 г, но чжу ни такого объёма редкость |
Маленький чайник удобнее, чем кажется: проливы короткие, и за час чаепития вы успеете выпить из него не меньше, чем из большого. О пропорциях подробнее – в статье «Сколько граммов чая на чашку».
Как отличить настоящую чжу ни
Красный цвет легко получить краской, поэтому «чжу ни» на рынке часто оказывается обычной глиной с пигментом. Признаки, на которые стоит смотреть:
- Размер и вес. Большой и тяжёлый «чжу ни» чайник – повод насторожиться: из настоящей чжу ни почти не делают крупных изделий.
- Поверхность. Лёгкая неровность, «грушевая кожура», мелкие следы усадки. Идеально гладкий глянец без фактуры – скорее литьё.
- Звук. Постучите крышкой по краю: настоящая чжу ни звучит высоко и чисто.
- Вода. Протрите поверхность влажной белой тканью: краситель может оставить след. Настоящая глина не пачкает.
- Цена. Настоящая исинская чжу ни дорогая; красный «исинский» чайник за несколько сотен рублей почти наверняка ей не является.
Общие признаки подделок исинских чайников мы разбирали в статье «Исинский чайник: как выбрать».
Уход за чайником из чжу ни
- Перед первым использованием ополосните чайник тёплой, затем горячей водой. Резко обдавать холодный чайник кипятком не стоит: тонкие стенки чжу ни чувствительны к перепадам температуры.
- Мойте только водой, без моющих средств.
- После чаепития удалите лист и высушите чайник с открытой крышкой.
- Закрепите чайник за одним типом чая – например, только за Дань Цунами.
Ароматные улуны для чжу ни в каталоге Waystea
- Хуан Чжи Сян Дань Цун – аромат гардении;
- Да Хун Пао Чжу Хо – сильной прожарки;
- Жоу Гуй с гор Уи – с пряной коричной нотой;
- Шуй Сянь Лань Сян – с ароматом орхидеи;
- Дун Фан Мэй Жэнь «Восточная красавица» – медовый тайваньский улун.
Частые вопросы
Чжу ни и хун ни – это одно и то же?
Обе глины красные, и продавцы часто используют названия как синонимы. Строго говоря, чжу ни – более «чистая» и плотная красная глина с большей усадкой, а хун ни – более широкое понятие.
Подойдёт ли чжу ни новичку?
Если вы пьёте в основном ароматные улуны – да. Если пьёте разные чаи или много шу пуэра, первым исинским чайником лучше взять универсальную цзы ни.
Почему у чайника из чжу ни неровная поверхность?
Это следы сильной усадки глины при обжиге. Для чжу ни это нормально и даже считается признаком подлинности.
Меняет ли чжу ни цвет со временем?
Да, при регулярном использовании и «воспитании» чайник темнеет и приобретает мягкий блеск – патину.
Что такое шуйпин?
Маленький округлый чайник, сбалансированный так, что ровно держится на воде. Классическая форма для чжу ни и гунфу ча.
Какого объёма взять чайник из чжу ни?
Для одного человека – 60–90 мл, для двоих-троих – 100–130 мл. Крупных чайников из настоящей чжу ни почти не бывает.
Напишите, какой чай пьёте сейчас, – посоветуем 2–3 сорта и подскажем, как заварить.