Чаочжоуский чайник: красная глина для Дань Цуна

Чаочжоуский чайник – маленький тонкостенный чайник из красной глины, который делают в городе Чаочжоу провинции Гуандун. Именно здесь сложилась та форма гунфу ча, которую сегодня знают во всём мире, и именно здесь пьют улуны Фэн Хуан Дань Цун. Чаочжоуский чайник создан под эти чаи: он быстро прогревается, быстро отдаёт настой и подчёркивает аромат.

Коротко в цифрах:

60–150 мл – типичный объём чаочжоуского чайника для гунфу ча
1 – гончарный круг: в отличие от исинских чайников, чаочжоуские вытягивают на круге (шоу ла ху)
3–4 секунды – столько может длиться пролив Дань Цуна в маленьком тонкостенном чайнике

Глиняные чайники

Весь раздел «Посуда» – 134 →

посуда

Чайник глиняный ручная работа 270 мл

6 800 ₽

посуда

Чайник глиняный в японском стиле, 200мл

5 300 ₽

посуда

Чайник глиняный, 200 мл, подходит под все виды чая

15 000 ₽

посуда

Чайник глиняный, около 200 мл

6 700 ₽

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Что такое чаочжоуский чайник

Чаочжоу – город на востоке Гуандуна с многовековой чайной и гончарной традицией. Местная гунфу ча (潮州工夫茶) – это набор из маленького чайника, нескольких крошечных пиал и жаровни, а весь ритуал построен вокруг коротких горячих проливов ароматного улуна. Под такой ритуал и сложился местный чайник: маленький, лёгкий, с тонкими стенками, из красной глины.

Красную глину для таких чайников часто называют чжу ни – так же, как исинскую красную глину. О свойствах этой глины – в статье «Чжу ни: красная исинская глина для ароматных улунов».

Шоу ла ху: техника вытягивания

Главное технологическое отличие чаочжоуского чайника – способ изготовления. Исинские чайники традиционно собирают из пластов глины: выколачивают стенки, сворачивают их в цилиндр и приклеивают дно. Чаочжоуский чайник вытягивают руками на гончарном круге – отсюда название шоу ла ху (手拉壶, «вытянутый руками чайник»).

На круге мастер может вывести очень тонкие и ровные стенки. Корпус, носик, ручку и крышку делают отдельно, а затем соединяют. Внутри такого чайника часто видны спиральные следы от пальцев мастера – это нормальный признак ручной работы.

Технология пришла в Чаочжоу из Исина в начале династии Цин и за три века стала самостоятельной школой. В 2014 году изготовление чайников шоу ла ху из красной глины района Фэнси вошло в национальный список нематериального культурного наследия Китая.

Чем он отличается от исинского

Параметр	Чаочжоуский	Исинский
Техника	Гончарный круг (шоу ла ху)	Сборка из пластов
Стенки	Очень тонкие	Толще
Объём	Чаще 60–150 мл	Чаще 100–250 мл
Внутри	Спиральные следы от круга	Ровная поверхность, шов от сборки
Влияние на чай	Подчёркивает аромат	Смягчает и округляет вкус
Цена	Обычно доступнее при сопоставимом качестве	Сильно зависит от глины и мастера

Подробно об исинских чайниках – в статье «Исинский чайник: как выбрать», а обзор всех чайных глин Китая – в статье «Глина для чайника».

Почему его выбирают для Дань Цуна

Улуны Фэн Хуан Дань Цун славятся яркими ароматами – медовыми, цветочными, фруктовыми. Их заваривают крепко и очень короткими проливами. Тонкостенный чайник из красной глины подходит к ним лучше всего: он быстро набирает температуру, быстро сливается и не «перетягивает» аромат на себя. Попробуйте, например, Я Ши Сян Дань Цун или Фэн Хуан Дань Цун.

Кроме Дань Цунов, чаочжоуский чайник хорошо работает с другими ароматными улунами – уишаньскими и тайваньскими.

Как заваривать

Прогрейте чайник кипятком снаружи и внутри.
Засыпьте лист. Для Дань Цуна чайник заполняют листом довольно плотно – примерно на треть-половину объёма.
Промойте лист быстрым проливом и слейте воду.
Заваривайте короткими проливами – от нескольких секунд, постепенно увеличивая время.
Сливайте настой полностью в чахай и разливайте по пиалам.

Больше о церемонии дома – в статье «Гунфу ча дома».

Чаочжоуская гунфу ча: четыре сокровища

В Чаочжоу и соседнем Шаньтоу гунфу ча – не церемония для гостей, а обычное ежедневное чаепитие: дома, в лавке, на работе. Классический набор называют «четырьмя сокровищами»:

Чаошаньская печка – маленькая глиняная жаровня, на которой кипятят воду;
Юй шу вэй – глиняный чайник для воды, который ставят на печку;
Мэн чэнь гуань – маленький заварочный чайник; назван по имени мастера Хуэй Мэнчэня, чьи крошечные чайники ценили любители чая;
Жо чэнь оу – тонкие белые чашечки размером с напёрсток, обычно три штуки.

Чашек ставят три, вплотную друг к другу, и разливают по кругу, не останавливаясь над одной. Этот приём называют «Гуань Гун обходит город»: так все чашки получают настой одинаковой крепости. Последние, самые крепкие капли распределяют по одной в каждую чашку – «Хань Синь пересчитывает солдат». Гуань Гун и Хань Синь – знаменитые полководцы китайской древности.

Глина из Фэнси

Центр производства чайников шоу ла ху – район Фэнси в Чаочжоу. Здешняя красная глина богата железом. При обжиге она сильно садится, поэтому черепок получается плотным, звонким и почти не впитывает аромат. Цвет – от оранжево-красного до тёмно-кирпичного, в зависимости от глины и температуры печи.

Помимо красных чайников, в Чаочжоу делают и чёрные, из глины с добавкой окислов, и чайники с резьбой, гравировкой и росписью. Но классика для Дань Цуна – простой маленький красный чайник без украшений.

Как выбрать

Объём. Для одного-двух человек – 60–100 мл, для компании – до 150 мл.
Крышка. Должна садиться плотно, без люфта.
Струя. Ровная, дугой, обрывается чисто. Налейте воду и проверьте, успевает ли чайник слиться за несколько секунд.
Следы круга внутри. Спиральные линии – признак ручного вытягивания; идеально гладкая внутренняя поверхность может говорить о литье.
Запах. Только глина, без химии.

Дань Цуны и посуда в каталоге Waystea

Я Ши Сян Дань Цун – знаменитый аромат «утиного помёта», на деле медовый и цветочный;
Хуан Чжи Сян Дань Цун – аромат гардении;
Да У Е Дань Цун – «большой тёмный лист»;
Хуан Пянь Дань Цун – из крупных жёлтых листьев, мягкий и сладкий;
Глиняный чайник, 120 мл – маленький, для гунфу ча.

Частые вопросы

Чаочжоуский чайник – это подделка под исинский?
Нет. Это самостоятельная школа со своей техникой и традицией, которая сложилась вместе с чаочжоуской гунфу ча.

Можно ли заваривать в нём пуэр?
Можно, но тонкие стенки быстро теряют тепло – для шу пуэра лучше подходит более толстостенный исинский или цзяньшуйский чайник.

Как ухаживать?
Только горячая вода, без моющих средств, сушка с открытой крышкой. Из-за тонких стенок не допускайте резких перепадов температуры.

Почему внутри видны полоски?
Это следы пальцев мастера на гончарном круге – признак техники шоу ла ху.

Что значит «Гуань Гун обходит город»?
Приём разлива в чаочжоуской гунфу ча: чай наливают по кругу во все чашки сразу, не останавливаясь над одной, чтобы настой везде был одинаковой крепости.

Сколько Дань Цуна класть в маленький чайник?
Много: лист занимает примерно треть или половину объёма. Зато проливы очень короткие, от нескольких секунд.

Улуны и посуда в каталоге Waystea
Тёмные улуны · Посуда