Цзяньшуйская керамика: глина из Юньнани для пуэра

Цзяньшуйская керамика (建水紫陶, цзяньшуй цзытао) – плотная неглазурованная керамика из уезда Цзяньшуй на юге провинции Юньнань. Её часто называют «пуэрной» глиной: она родом из той же провинции, что и пуэр, и чайные мастера Юньнани веками используют её для хранения и заваривания чая. Разбираемся, чем эта керамика отличается от исинской и как её выбрать.

Глиняная посуда

Весь раздел «Посуда» – 134 →

посуда

Чайник глиняный ручная работа 270 мл

6 800 ₽

В корзину

посуда

Чайник глиняный в японском стиле, 200мл

5 300 ₽

В корзину

посуда

Чайник глиняный, 200 мл, подходит под все виды чая

15 000 ₽

В корзину

посуда

Чайник глиняный, около 200 мл

6 700 ₽

В корзину

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Содержание

• Что такое цзяньшуйская керамика
• Как её делают
• Чем она отличается от исинской глины
• Какой чай заваривать и хранить
• Как выбрать
• Уход
• Немного истории
• Как заваривать пуэр в цзяньшуйском чайнике
• Цзяньшуй и нисин: в чём разница
• Частые вопросы

Что такое цзяньшуйская керамика

Уезд Цзяньшуй в Юньнани – старый гончарный центр. Местную глину добывают в окрестностях, очищают и долго выдерживают, а затем делают из неё чайники, пиалы, чайницы для пуэра и декоративные вазы. После обжига черепок становится очень плотным и тяжёлым, а при постукивании звенит почти как металл.

Цвет изделий – от светло-коричневого до почти чёрного и красно-бурого. Главная визуальная примета – инкрустация: светлые или цветные рисунки и каллиграфия, «врезанные» в тёмную поверхность.

Другие чайные глины Китая мы сравнили в обзоре «Глина для чайника: 5 знаменитых керамических школ Китая».

Как её делают

1. Подготовка глины. Глину нескольких цветов смешивают, очищают от примесей и выдерживают, чтобы масса стала однородной и пластичной.
2. Формовка. Изделие формуют на гончарном круге или вручную.
3. Роспись и резьба. На подсушенную поверхность наносят рисунок или каллиграфию и вырезают его ножом.
4. Инкрустация. Вырезанные углубления заполняют глиной другого цвета – так рисунок становится частью стенки, а не краской на ней.
5. Обжиг. Изделие обжигают при высокой температуре, без глазури.
6. Полировка. После обжига поверхность шлифуют и полируют вручную до мягкого блеска – это отличает цзяньшуйскую керамику от матовой исинской.

Чем она отличается от исинской глины

Параметр	Цзяньшуй	Исин (цзыша)
Регион	Юньнань	Цзянсу
Поверхность	Гладкая, полированная, с блеском	Матовая, песчаная
Декор	Инкрустация цветной глиной, каллиграфия	Чаще форма без росписи, гравировка
Плотность	Очень высокая, «металлический» звук	Ниже, выраженная пористость
Влияние на вкус	Мягкое, вкус остаётся собранным	Заметно смягчает и округляет
Типичные изделия	Чайники, пиалы, чайницы для пуэра	Прежде всего чайники

Если исинский чайник – инструмент, который заметно «перерабатывает» чай, то цзяньшуйский ближе к золотой середине: он держит тепло как глина, но меньше вмешивается во вкус. О самих исинских чайниках – в статье «Исинский чайник: как выбрать».

Какой чай заваривать и хранить

• Шу пуэр – плотная глина хорошо держит высокую температуру, которая нужна шу. Смотрите шу пуэры в каталоге.
• Шэн пуэр – особенно выдержанный. Шэн пуэры в каталоге.
• Хэй ча и красный чай – тоже хорошо раскрываются в цзяньшуйском чайнике.

Отдельная традиция – цзяньшуйские чайницы для хранения пуэра. Плотная, но неглазурованная керамика защищает чай от света и запахов и при этом не перекрывает ему «дыхание». Об условиях хранения читайте в статье «Хранение чая дома: 5 главных ошибок».

Как выбрать

1. Посмотрите на инкрустацию. Рисунок должен быть «в теле» стенки: провести пальцем – поверхность ровная, без выступающей краски.
2. Постучите. Хорошо обожжённое изделие звенит чисто и высоко. Глухой звук – признак недожога или трещины.
3. Проверьте внутреннюю поверхность. Внутри не должно быть глазури.
4. Проверьте крышку и носик. Плотная посадка крышки, ровная струя без подтёков.
5. Понюхайте. После ополаскивания кипятком должна пахнуть только глина.

Уход

Уход такой же, как за любой неглазурованной глиной: только горячая вода без моющих средств, сушка с открытой крышкой, один чайник – один тип чая. Снаружи изделие можно протирать мягкой тканью – полированная поверхность со временем становится ещё глубже по цвету.

Немного истории

Гончарное дело в Цзяньшуе известно со времён династий Сун и Юань: здесь работали печи, где обжигали посуду на каждый день, а позже и сине-белый фарфор. Полированная тёмная керамика с инкрустацией, которую в Китае называют цзы тао, «пурпурная керамика», сложилась в XIX веке, при династии Цин.

Сегодня Цзяньшуй называют одним из четырёх знаменитых видов керамики Китая вместе с исинской, нисинской и жунчанской. А ещё отсюда родом цигоу – глиняная кастрюля-пароварка с трубкой в центре, в которой готовят знаменитую юньнаньскую курицу на пару.

Как заваривать пуэр в цзяньшуйском чайнике

1. Прогрейте чайник. Ополосните его кипятком снаружи и внутри: толстые стенки забирают много тепла.
2. Засыпьте чай. Шу пуэра – 6–7 г на 100 мл, шэн пуэра – 5–8 г.
3. Промойте лист. Залейте водой и сразу слейте, чтобы лист раскрылся и смылась пыль.
4. Заваривайте коротко. Шу – водой 95–100 °C, шэн – 90–95 °C. Первые проливы по 10–15 секунд, потом прибавляйте по несколько секунд.
5. Сливайте до конца. Плотная глина долго держит жар, и чай, оставшийся в чайнике, быстро перестаивает.

Подробно о пропорциях – в статье «Сколько граммов чая на чашку», о воде – в статье «Температура воды для чая».

Цзяньшуй и нисин: в чём разница

Цзяньшуйскую керамику часто путают с нисинской: обе полированные, без глазури, обе родом с юга Китая. Различить их проще всего по декору. У цзяньшуйской главное – инкрустация: рисунок вырезан и заполнен глиной другого цвета, линии чёткие и ровные. У нисинской – яобянь: цвет «плывёт» пятнами и переливами, которые дал огонь. Подробнее – в статье «Нисинская керамика».

Глиняная посуда в каталоге Waystea

Цзяньшуйской керамики сейчас в каталоге нет. Для пуэра подойдёт и другой хороший неглазурованный глиняный чайник:

• Исинский чайник «Хуай Гу», 180 мл;
• Глиняный чайник, 200 мл;
• Глиняный чайник ручной работы, 270 мл.

Частые вопросы

Цзяньшуйская керамика – это «юньнаньский исин»?
Нет. Это самостоятельная школа с другой глиной, технологией и внешним видом. Общее у них – отсутствие глазури и любовь к ним чайных мастеров.

Почему цзяньшуйская керамика блестит, если на ней нет глазури?
Блеск даёт ручная шлифовка и полировка после обжига.

Подходит ли цзяньшуйский чайник для улунов?
Для тёмных улунов – да. Светлые ароматные улуны лучше раскрываются в гайвани или тонкостенном чайнике из чжу ни.

Можно ли хранить пуэр в цзяньшуйской чайнице постоянно?
Да, это одно из традиционных применений. Главное – держать чайницу в сухом месте без посторонних запахов.

Сколько шу пуэра класть в цзяньшуйский чайник?
6–7 г на 100 мл. Перед заваркой чайник прогревают кипятком, а лист один раз быстро промывают.

Чем цзяньшуйская керамика отличается от нисинской?
Декором. У цзяньшуйской рисунок инкрустирован цветной глиной, у нисинской цвет даёт огонь в печи, и узор каждый раз выходит разным.