Чем кипятить воду для чая: чайник с термостатом, чайная печь, чугун, стекло

Вода – половина вкуса чая. Важно и то, какую воду вы берёте, и то, чем и до какой температуры её греете. Для чаепития проливами нужна вода нужной температуры под рукой на протяжении часа, а то и всего вечера. Ниже – какие бывают способы: от электрочайника с термостатом до чайной плитки, чугунного тэцубина и угольной жаровни, как получить 80 градусов без термометра, какую воду брать и почему не стоит кипятить её по второму разу.

Коротко:

  • Для дома и офиса: электрочайник с регулировкой температуры, он закрывает 90 % задач.
  • Для чайного стола: электрокерамическая плитка и чайник из стекла, чугуна или глины.
  • Температура: 75–80 °C для зелёного, 85–90 °C для светлого улуна, 90–100 °C для пуэра и тёмных улунов.
  • Вода: мягкая, фильтрованная или бутилированная, без запаха хлора. Не дистиллированная.
  • Не кипятить по второму разу и не держать воду на кипении долго.

Посуда из статьи

Весь раздел «Посуда» – 134 →

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Содержание

Какую воду брать

Чай на 99 % состоит из воды, и любой её недостаток слышен в чашке.

  • Мягкая или средней жёсткости. В жёсткой воде много кальция и магния: настой тускнеет, на поверхности появляется плёнка, вкус становится плоским, а аромат глохнет. Ориентир – общая минерализация примерно 50–150 мг/л.
  • Без хлора и посторонних запахов. Водопроводная вода в большинстве городов для чая слишком жёсткая и пахнет хлором. Её стоит пропустить через фильтр-кувшин или взять бутилированную питьевую.
  • Не дистиллированная. В ней совсем нет минералов, и чай получается пустым и кисловатым.
  • Не лечебная минеральная. Высокая минерализация и газ испортят любой чай.
  • Свежая. Вода, которая постояла открытой сутки, теряет растворённый кислород, и чай на ней получается площе.

Простой опыт: заварите один и тот же чай на воде из-под крана и на хорошей бутилированной. Разница обычно убеждает сразу.

Какая температура нужна разным чаям

ЧайВода
Зелёный, почковый белый (Инь Чжэнь, Бай Му Дань)75–80 °C
Белый листовой (Шоу Мэй, Гун Мэй)85–90 °C
Светлый улун, тайваньские улуны, ГАБА85–90 °C
Красный чай, тёмный улун90–95 °C
Шэн пуэр90–95 °C
Шу пуэр, хэй ча, Лю Бао95–100 °C

Почему так и что будет, если ошибиться, – в статье «Температура воды для чая: почему это важнее, чем кажется».

Электрочайник с регулировкой температуры

Самый практичный вариант для дома и офиса. Чайник нагревает воду до 70, 80, 90 или 100 °C и держит её, сколько нужно. Удобно, если вы пьёте разный чай.

На что смотреть при покупке:

  • Шаг температуры. Лучше, если можно выставить с шагом 5 градусов, а не только 4–5 готовых режимов.
  • Поддержание тепла. Без него вода остывает за 10–15 минут, и половину чаепития придётся подогревать.
  • Материал внутри. Нержавеющая сталь или стекло. Пластик внутри и пластиковое окошко, которое касается кипятка, могут давать запах.
  • Носик-«гусиная шея». Тонкий изогнутый носик даёт точную тонкую струю, удобно наливать в гайвань.
  • Объём. Для чаепития проливами хватает 0,8–1 л.

Как получить нужную температуру без термостата

Если чайник умеет только кипятить, температуру можно получить, дав воде остыть. Цифры примерные: многое зависит от объёма воды и материала чайника.

  • Открыть крышку и подождать. Литр только что вскипевшей воды в чайнике с открытой крышкой остывает до 90–95 °C за 1–2 минуты, до 80–85 °C – минут за 5–7.
  • Перелить в чахай или чашку. Каждое переливание в холодную посуду снимает примерно 8–10 градусов. Так делают в Японии, когда заваривают зелёный чай.
  • Долить немного холодной воды. Самый грубый способ, но в походе работает.

Если пьёте чай часто, недорогой кухонный термометр за неделю научит вас угадывать температуру на глаз.

Чайная плитка: электрокерамика и индукция

Для чайного стола часто берут небольшую электрокерамическую плитку – по-китайски дянь тао лу (电陶炉). Под стеклокерамической поверхностью у неё нагревательная спираль, она греет излучением и подходит для любой посуды с плоским дном: стекла, чугуна, глины, серебра. На слабом режиме она держит воду горячей весь вечер, и чайник можно ставить на неё снова и снова.

Индукционная плитка греет быстрее и экономичнее, но только посуду, к дну которой притягивается магнит: чугун и подходящую сталь. Стекло, глина и серебро на индукции не нагреются, если под них не положить специальный металлический диск.

ЭлектрокерамикаИндукция
Посудалюбая с плоским дномтолько магнитный металл
Скоростьмедленнеебыстрее
Поверхность после выключениягорячая ещё долгоостывает быстро
Шумтихаяможет гудеть вентилятор

В чём греть воду на плитке

ПосудаОсобенности
Чугунный чайник (тэцубин)долго держит тепло, вода на вкус мягче. Только без эмали внутри. Подробнее
Стеклянный чайник для огнянейтрален, видно закипание, прост в уходе. О стекле
Глиняный чайник для водысмягчает воду, но греется медленно; нужен именно огнеупорный
Серебряный чайникнейтральный, быстро греется, но очень дорогой
Нержавеющая стальпрактично, нейтрально, недорого

Важно: на огонь ставят только посуду, которая для этого сделана. Заварочный стеклянный чайник, фарфоровый чайник и чугунный заварник с эмалью на плитке трескаются.

Угольная жаровня

Традиционная жаровня с древесным углём красива: тихий огонь, запах, неспешный ритм. Но дома она опасна. При горении угля выделяется угарный газ, у которого нет ни цвета, ни запаха. Жаровню используют только на открытом воздухе: на даче, в открытой беседке, на веранде. Для квартиры выбирайте электроплитку.

Три стадии кипения и перекипевшая вода

Ещё в VIII веке Лу Юй в «Канон чая» описал три стадии кипения:

  • «Рыбьи глаза» – на дне появляются мелкие пузырьки, вода тихо шумит. Это примерно 80–85 °C.
  • «Жемчужины на нитке» – цепочки пузырьков поднимаются по краям. Около 90–95 °C.
  • «Бурные волны» – вода кипит всем объёмом.

Лу Юй считал, что после третьей стадии вода «стареет» и для чая уже не годится. Современные чаеводы говорят похоже: воду, которую долго держали на кипении или кипятили несколько раз, лучше заменить. Она теряет растворённый кислород, а минералы в ней концентрируются, и чай получается площе. Поэтому кипятите свежую воду ровно столько, сколько нужно на ближайшие проливы, и не держите чайник на бурном кипении.

Если плитки нет: термос

Вне дома воду для чая держат в термосе. Хороший стальной термос сохраняет воду горячее 85 °C несколько часов: для улунов, красного чая и пуэра этого хватает. Для зелёного чая воду из термоса даже не нужно остужать. Что ещё взять с собой – в статье «Походный чайный набор».

Что ещё пригодится из каталога Waystea

Вся посуда – в разделе «Посуда». Как устроить чаепитие проливами – в статье «Гунфу ча дома».

Частые вопросы

Чем лучше кипятить воду для чая?
Для дома удобнее всего электрочайник с регулировкой температуры. Для чайного стола – электрокерамическая плитка и чайник из стекла, чугуна или глины, сделанный для огня.

Чем электрокерамическая плитка лучше индукционной для чая?
Она греет любую посуду с плоским дном, включая стекло и глину, и мягко держит температуру. Индукция быстрее, но работает только с магнитным металлом.

Как получить воду 80 градусов без термометра?
Вскипятите воду и оставьте чайник с открытой крышкой минут на 5–7 или перелейте кипяток в холодный чахай: каждое переливание снимает примерно 8–10 градусов.

Можно ли кипятить воду для чая второй раз?
Лучше не надо. Повторно вскипячённая вода теряет кислород, минералы в ней концентрируются, и чай получается площе. Кипятите свежую воду.

Какая вода лучше всего для чая?
Мягкая, без хлора и запахов: фильтрованная или бутилированная питьевая с минерализацией примерно 50–150 мг/л. Дистиллированная и лечебная минеральная не подходят.

Можно ли пользоваться угольной жаровней дома?
Нет: уголь выделяет угарный газ. Жаровня – только на открытом воздухе.

Подберём чай под ваш вкус

Напишите, какой чай пьёте сейчас, – посоветуем 2–3 сорта и подскажем, как заварить.

Написать в Telegram