Лун Цзин (Колодец дракона): что это, вкус, эффект и как заваривать

Лун Цзин (龙井, «Колодец дракона») – самый знаменитый зелёный чай Китая родом из окрестностей озера Сиху в Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Его узнают по плоским гладким листьям, нежно-зелёному настою и аромату, в котором слышны каштан, свежая зелень и бобы.

Коротко в цифрах:

5 исторических районов – «Лев, Дракон, Облако, Тигр, Слива»: Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао, Мэйцзяу
18 кустов – по легенде, их объявил императорскими Цяньлун в XVIII веке
до Цинмина (начало апреля) собирают самый ценный весенний Лун Цзин

Зелёный чай

Весь раздел «Зелёный чай» – 24 →

зелёный

Лун Цзин Колодец дракона 2024г

1 650 ₽ за 100 г

зелёный

Лун Цзин Чжун Хо, Колодец Дракона Среднего огня

1 900 ₽ за 100 г

зелёный

Тай Пин Хоу Куй, Главарь обезьян из Тай Пин

3 780 ₽ за 100 г

зелёный

Моли Да Бай Хао – жасминовые большие ворсистые пики

1 900 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Что такое Лун Цзин

Лун Цзин – зелёный чай, который прожаривают в котле вручную. Мастер прижимает лист ладонью к горячей стенке, встряхивает, вдавливает и шлифует – традиционно выделяют десять приёмов. Так лист становится плоским и гладким, а окисление останавливается, и чай сохраняет свежий вкус. Общая статья о зелёном чае – «Зелёный чай: виды, польза, как заваривать».

Си Ху Лун Цзин и другие Лун Цзины

Настоящим «Си Ху Лун Цзин» (西湖龙井) называют только чай из защищённой зоны вокруг озера Сиху в Ханчжоу. Исторические районы описывают формулой «Лев, Дракон, Облако, Тигр, Слива» – Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао и Мэйцзяу. Плоский чай той же технологии делают и в других районах Чжэцзяна; он дешевле и тоже бывает очень хорошим.

Весенний сбор до Цинмина

Самый ценный Лун Цзин – «мин цянь» (明前), собранный до праздника Цинмин, то есть с конца марта до начала апреля. Молодые почки дают самый нежный и сладкий вкус, а стоит такой чай заметно дороже чая более позднего сбора.

Легенда о 18 императорских кустах

По преданию, император Цяньлун во время путешествия на юг побывал у храма Лунцзин, попробовал местный чай и так его оценил, что объявил 18 кустов у храма императорскими. Эти кусты до сих пор показывают туристам в деревне Лунцзин.

Как делают Лун Цзин

Для высших сортов собирают почку с одним раскрывшимся листом, для сортов попроще – почку с двумя листьями. Свежий лист раскладывают тонким слоем на несколько часов, чтобы он немного подвял и стал мягче. Потом начинается главное – работа в котле.

Первая прожарка (цин го). Лист бросают в горячий котёл, встряхивают, прижимают и выпрямляют руками. Окисление останавливается, лист теряет часть влаги и получает плоскую форму.
Отдых. Чай остывает, влага внутри листа распределяется заново. Мелкие листья и лом отсеивают.
Вторая прожарка (хуэй го). Лист возвращают в котёл, теперь при более низкой температуре, и долго шлифуют ладонью о стенку. От этого появляются гладкость, ровный цвет и тот самый каштановый аромат.

Десять приёмов, о которых говорят мастера, – это движения рук в котле: встряхивать, захватывать, сжимать, отбрасывать, распрямлять, прижимать, шлифовать и другие. Мастер меняет их по ходу работы, глядя на то, как ведёт себя лист. Сейчас много Лун Цзина прожаривают машинами, и это не обязательно плохо: машина даёт ровный, стабильный чай. Ручную работу ценят за более сложный аромат, и стоит она дороже.

Как выбрать хороший Лун Цзин

Форма. Плоские, гладкие, ровные листья одного размера, похожие на маленькие мечи. Много крошки, сломанных и скрученных листьев – признак небрежной обработки или старого чая.
Цвет. От светло-зелёного до желтовато-зелёного. Лёгкий желтоватый оттенок у Си Ху Лун Цзина нормален: так выглядит лист после долгой прожарки. В Китае этот цвет сравнивают с цветом неочищенного риса.
Аромат сухого чая. Жареный каштан, бобы, свежая зелень. Запах гари или сена говорит о пережаре или о том, что чай долго лежал.
Настой. Прозрачный, светлый, зеленовато-жёлтый. Вкус сладкий, с лёгкой терпкостью и без резкой горечи, если заварить при 75–80 °C.
Свежесть. Лун Цзин – чай одного сезона. Смотрите на год сбора и старайтесь выпить чай в течение года, пока аромат яркий.

Лун Цзин и другие знаменитые зелёные чаи

Лун Цзин входит в десятку знаменитых чаёв Китая. Рядом с ним стоят другие зелёные чаи, и сравнивать их интересно: технология у каждого своя, поэтому и вкус разный.

Чай	Откуда	Лист	Вкус
Лун Цзин	Чжэцзян, Ханчжоу	плоский, прожаренный в котле	каштан, бобы, сладость
Би Ло Чунь	Цзянсу, озеро Тайху	тонкие ворсистые спирали	фруктовый, цветочный, яркий
Хуан Шань Мао Фэн	Аньхой, горы Хуаншань	почка с листом, покрытая ворсом	цветочный, мягкий
Тай Пин Хоу Куй	Аньхой	длинные плоские листья до 5–7 см	орхидея, долгое сладкое послевкусие
Лун Дин	Чжэцзян, уезд Кайхуа	прямые тонкие листья	свежий, травяной, бодрый

Попробовать их рядом – самый быстрый способ понять, чем особенный Лун Цзин. В каталоге есть Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» 2025, Хуан Шань Мао Фэн дикорастущий, Тай Пин Хоу Куй «Главарь обезьян» и Кай Хуа Лун Дин «Пик дракона».

Эффект, польза и вред

Зелёный чай бодрит за счёт кофеина, а L-теанин делает эффект спокойным и собранным. В нём много катехинов – антиоксидантов, но чай не заменяет лечение. Не пейте крепкий зелёный чай натощак и не заваривайте его кипятком – будет горько.

Важно: чай – это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.

Как заваривать Лун Цзин

Параметр	Стеклянный стакан	Гайвань
Чай	3 г на 150 мл	4–5 г на 100 мл
Вода	75–80 °C	75–80 °C
Время	2–3 минуты, долить воду, когда останется треть	20–30 секунд, затем +10 секунд
Проливов	2–3 долива	4–5

Лун Цзин традиционно заваривают в прозрачном стакане, чтобы видеть, как листья встают вертикально. Подробнее – в статье «Стеклянная посуда для чая».

Где купить

В каталоге Waystea: Лун Цзин «Колодец дракона» 2024 и Лун Цзин Чжун Хо «среднего огня». Весь зелёный чай – в разделе «Зелёный чай».

Частые вопросы

Что такое Лун Цзин?
Знаменитый зелёный чай из Ханчжоу с плоскими, прожаренными вручную листьями. Название переводится как «Колодец дракона».

Что значит «мин цянь»?
Чай, собранный до праздника Цинмин в начале апреля. Это самый нежный и дорогой весенний Лун Цзин.

Чем Си Ху Лун Цзин отличается от обычного Лун Цзина?
Си Ху Лун Цзин выращивают только в защищённой зоне у озера Сиху в Ханчжоу. Чай той же технологии из других районов называют просто Лун Цзином.

Какой температурой заваривать Лун Цзин?
Водой 75–80 °C. Кипяток делает настой горьким.

Лун Цзин бодрит?
Да, в нём есть кофеин, а L-теанин делает бодрость мягкой.

Как хранить Лун Цзин?
В плотно закрытой упаковке, в темноте и вдали от запахов. Можно держать в холодильнике, но открывать пакет только после того, как он нагреется до комнатной температуры, иначе на листьях осядет влага. Подробнее – в статье «Хранение чая дома».

Чем ручной Лун Цзин отличается от машинного?
Ручная прожарка даёт более сложный аромат и чуть разную форму листьев. Машинный чай ровнее и дешевле, но плохим от этого не становится.

Зелёный чай в каталоге Waystea
Смотреть зелёный чай →