Зелёный чай: виды, польза и как правильно заваривать

Зелёный чай (绿茶, люй ча) – чай, который не дают окислиться: сразу после сбора лист прогревают, и он сохраняет зелёный цвет, свежий аромат и лёгкую травянистую сладость. В Китае это самый распространённый вид чая, сортов у него сотни – от плоского Лун Цзина до пушистых спиралей Би Ло Чуня и длинных листьев Тай Пин Хоу Куя. Ниже – как делают зелёный чай и чем отличаются способы его обработки, почему весенний чай «до Цинмина» дороже летнего, какие сорта самые известные, чем китайский зелёный чай отличается от японского, как его выбрать, заварить без горечи и что известно о его пользе.

Коротко о зелёном чае:

Что это: чай без окисления, лист прогревают сразу после сбора.
Самые известные: Лун Цзин, Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй, Синь Ян Мао Цзянь.
Лучший сбор: ранневесенний, до праздника Цинмин в начале апреля.
Заварка: вода 75–80 °C, 3–4 г на 100 мл в гайвани или 2–3 г на стакан 250 мл.
Свежесть: зелёный чай не стареет красиво, его выпивают в течение года.

Зелёный чай в наличии

Весь раздел «Зелёный чай» – 24 →

зелёный

Тай Пин Хоу Куй, Главарь обезьян из Тай Пин

3 780 ₽ за 100 г

зелёный

Моли Да Бай Хао – жасминовые большие ворсистые пики

1 900 ₽ за 100 г

зелёный

Маття (Матча) Япония Премиум гр.

2 400 ₽ за 100 г

зелёный

УИ Мао Фэн “Ворсистые пики из УИ”

2 100 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Содержание

Что такое зелёный чай
Как делают зелёный чай: четыре способа фиксации
Весенний сбор: почему «до Цинмина» дороже
Знаменитые сорта китайского зелёного чая
Китайский и японский зелёный чай
Как выбрать зелёный чай
Как заваривать без горечи
Холодный зелёный чай
Кофеин и польза: что известно
Как хранить
Частые вопросы

Что такое зелёный чай

Все виды чая делают из одного растения – чайного куста. Разница в обработке. Если сорванный лист оставить полежать, в нём начинают работать ферменты, он темнеет и окисляется: так получаются улуны и красный чай. Зелёный чай делают наоборот: лист как можно быстрее прогревают, ферменты перестают работать, и лист остаётся зелёным.

Поэтому у зелёного чая самый «свежий» вкус из всех: трава, бобы, каштан, цветы, иногда морская свежесть. И поэтому он самый нежный: не любит кипятка, долгого настаивания и долгого хранения. О всех видах китайского чая и их отличиях – в статье «Виды китайского чая: полный гид».

Как делают зелёный чай: четыре способа фиксации

Главный этап – фиксация, ша цин (杀青): нагрев, который останавливает окисление. В Китае различают четыре способа, и от них сильно зависит вкус.

Способ	Как	Вкус	Примеры
Обжарка в котле, чао цин (炒青)	лист жарят в горячем котле, руками или в машине	ореховый, каштановый, «поджаристый»	Лун Цзин, Би Ло Чунь, Синь Ян Мао Цзянь
Сушка горячим воздухом, хун цин (烘青)	лист сушат в корзинах над жаром	мягкий, цветочный	Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй, основа для жасминового чая
Сушка на солнце, шай цин (晒青)	после фиксации лист сушат на солнце	плотный, травянистый	основа для пуэра
Пропаривание, чжэн цин (蒸青)	лист обрабатывают паром	травянистый, морской, с умами	японская сенча и матча, китайский Энь Ши Юй Лу

После фиксации лист скручивают или придают ему форму – плоскую у Лун Цзина, спиральную у Би Ло Чуня, игольчатую у Мао Цзяня – и сушат.

Весенний сбор: почему «до Цинмина» дороже

Первые весенние почки после зимы накапливают больше всего сладких и ароматных веществ и меньше горечи. Поэтому самый ценный зелёный чай собирают ранней весной.

Мин цянь (明前) – «до Цинмина», праздника поминовения в начале апреля. Самый нежный, сладкий и дорогой сбор. Почек мало, и собирают их вручную.
Юй цянь (雨前) – «до Гуюй», сезона дождей около 20 апреля. Лист чуть крупнее, вкус насыщеннее, цена ниже. Многие любят его даже больше.
Летний и осенний сбор – крупнее лист, больше терпкости, заметно дешевле. Хорош на каждый день.

На упаковке хорошего зелёного чая указывают год и сезон сбора. Если их нет, спросите у продавца.

Знаменитые сорта китайского зелёного чая

Сорт	Откуда	Как выглядит	Вкус
Лун Цзин (龙井), «Колодец дракона»	Ханчжоу, Чжэцзян	плоские гладкие листья	каштан, бобы, мягкая сладость
Би Ло Чунь (碧螺春), «Изумрудные спирали весны»	горы Дунтин у озера Тайху, Цзянсу	мелкие спирали в белом пушке	фруктовый, цветочный, яркий
Хуан Шань Мао Фэн (黄山毛峰)	горы Хуаншань, Аньхой	почка с листиком, в пушке	цветочный, нежный
Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁)	Аньхой	длинные плоские листья до 6–7 см	орхидея, долгое сладкое послевкусие
Синь Ян Мао Цзянь (信阳毛尖)	Синьян, Хэнань	тонкие прямые иголки	свежий, травянистый, бодрый
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片)	Аньхой	листья без почек, похожие на семечки	плотный, с лёгкой обжаркой
Э Мэй Мао Фэн (峨眉毛峰)	гора Эмэй, Сычуань	скрученный лист в пушке	свежий, сладковатый

Отдельная большая группа – жасминовый чай: зелёный чай, который несколько раз перекладывают свежими цветами жасмина. Аромат цветов переходит в лист, а сами цветы потом убирают.

Подробно о самом известном сорте – в статье «Лун Цзин (Колодец дракона): что это, вкус и как заваривать».

Китайский и японский зелёный чай

Китайский почти весь обжаривают в котле или сушат горячим воздухом. Вкус – ореховый, каштановый, цветочный, настой светло-жёлтый или зеленоватый.
Японский пропаривают. Вкус – травянистый, «морской», с умами, настой ярко-зелёный. Самые известные – сенча, гёкуро, матча.

Оба хороши, просто разные. О японском чае – в статьях «Что такое матча», «Матча: японская и китайская» и «Кюсу: японский чайник».

Как выбрать зелёный чай

Свежесть. Главное для зелёного чая. Ищите урожай этого года, весенний сбор.
Цвет сухого листа. Живой зелёный или жёлто-зелёный, без бурых и чёрных листьев. Тусклый серо-зелёный цвет – признак старого чая.
Аромат. Свежий, яркий: каштан, цветы, трава. Запах сена или пыли – чай выдохся.
Лист. Цельный, одинакового размера, без крошки.
Настой. Прозрачный, светлый. Мутный или тёмный настой – либо старый чай, либо перезаваривание.

Как заваривать без горечи

Главное правило – никакого кипятка. Горячая вода вытягивает из нежного листа горечь и терпкость и «варит» аромат.

	Гайвань	Стакан или стеклянный чайник	Кружка
Чай	3–4 г на 100 мл	2–3 г на 200–250 мл	2–3 г на 250–300 мл
Вода	75–80 °C	75–80 °C	75–80 °C
Время	первые проливы 10–20 с, потом дольше	пить через 2–3 минуты, доливать воду	2–3 минуты, потом слить
Сколько раз	2–4 пролива	2–3 долива	1–2

Как получить 75–80 °C: вскипятить и подождать 5–7 минут с открытой крышкой или перелить кипяток в холодный чахай – каждое переливание снимает 8–10 градусов. Подробнее – в статье «Температура воды для чая».
Гайвань не накрывайте крышкой между проливами: лист продолжит «вариться» в собственном тепле.
Не оставляйте лист в кружке надолго: через 5 минут зелёный чай становится горьким.
Посуда: белый фарфор или стекло – в них видно цвет настоя и лист не перегревается. О заваривании в стакане – в статье «Стеклянная посуда для чая».

Холодный зелёный чай

Летом зелёный чай хорош холодным. 6–8 г на литр холодной питьевой воды, 6–8 часов в холодильнике, потом процедить. Холодная вода вытягивает меньше горечи и кофеина, и чай получается сладким и очень мягким. Хранить готовый настой – не больше суток.

Кофеин и польза: что известно

Кофеин. В зелёном чае он есть, но чашка обычно бодрит мягче, чем кофе. В чае есть L-теанин – аминокислота, которая, по данным исследований, смягчает действие кофеина. Многие описывают это как спокойную ясность без нервозности.

Катехины. Зелёный чай богат катехинами, главный из них – ЭГКГ. Это антиоксиданты, и их много изучают. В наблюдениях за большими группами людей регулярное питьё зелёного чая связывают с меньшим риском сердечно-сосудистых болезней, но такие исследования не доказывают, что дело именно в чае. Зелёный чай – хороший напиток, а не лекарство, и чудес от него ждать не стоит.

Кому осторожнее. Людям с чувствительным желудком – не пить крепкий зелёный чай натощак. При дефиците железа – не запивать еду крепким чаем: дубильные вещества мешают усваивать железо из растительной пищи. Беременным и людям с болезнями сердца стоит обсудить количество чая с врачом.

Как хранить

Зелёный чай – самый недолговечный из всех. Через год он заметно теряет аромат, через два – становится плоским. Храните его в плотно закрытой непрозрачной банке или пакете с замком, в тёмном прохладном месте, вдали от специй и кофе. Запечатанный чай можно держать в холодильнике, но открывать пачку только после того, как она согреется до комнатной температуры. Подробнее – в статьях «Чайница: в чём хранить чай» и «Хранение чая дома: 5 главных ошибок».

Зелёный чай в каталоге Waystea

Лун Цзин «Колодец дракона» – классика из Ханчжоу;
Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» 2025;
Тай Пин Хоу Куй «Главарь обезьян» – длинные плоские листья;
Хуан Шань Мао Фэн дикорастущий;
Э Мэй Мао Фэн – с горы Эмэй;
Моли Чжэнь Чжу «Жасминовые жемчужины» – жасминовый чай.

Весь выбор – в разделе «Зелёный чай». Если любите свежие светлые чаи, попробуйте и белый – о нём в статье «Белый чай: Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань».

Частые вопросы

Чем зелёный чай отличается от чёрного?
Зелёный чай не окисляют: лист прогревают сразу после сбора, и он остаётся зелёным. Красный (в Европе его зовут чёрным) чай, наоборот, полностью окисляют, поэтому он тёмный и сладкий.

При какой температуре заваривать зелёный чай?
75–80 °C. Кипяток делает зелёный чай горьким и убивает аромат.

Сколько раз можно заваривать зелёный чай?
В гайвани – 2–4 пролива, в стакане – 2–3 долива воды. Лучший пролив у зелёного чая часто второй.

Какой зелёный чай самый лучший?
Самые известные – Лун Цзин, Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн и Тай Пин Хоу Куй. Лучший – свежий весенний чай того сорта, который нравится вам по вкусу.

Есть ли в зелёном чае кофеин?
Да. Но благодаря L-теанину зелёный чай обычно бодрит мягче кофе.

Сколько хранится зелёный чай?
Лучше выпить его в течение года после сбора. Храните в закрытой непрозрачной таре в прохладном тёмном месте.