Прессованный vs рассыпной чай: что купить

Прессованный чай – это лист, спрессованный в блины, кирпичи, таблетки или шарики, тогда как рассыпной чай хранится и продаётся свободными листьями. Разница не только во внешнем виде: прессовка влияет на скорость старения чая, удобство хранения и даже на то, как раскрывается вкус при заваривании – и для пуэра выбор формы принципиален, а для зелёного чая почти не имеет смысла.

Коротко в цифрах:

357 г – стандартный вес блина (бин) шэн или шу пуэра, сложившийся исторически из расчёта 7 блинов на 2,5 кг
десятилетиями может выдерживаться прессованный шэн пуэр, продолжая меняться во вкусе
250 г – классический вес кирпича пуэра, 100 г – классический вес точа

Прессованный чай

Весь раздел «Шу пуэр» – 62 →

шу пуэр

Шу Пуэр Хайваньский 9978, блин 357гр, 2022г

2 900 ₽

шу пуэр

Шу Пуэр Бань Чжан Гушу, Хэн Фу 2018г, 357гр

1 200 ₽ за 100 г

шу пуэр

Шу пуэр Булан юнь вэй, Бань чжан лао шу 2012-2015г, 357 гр

2 999 ₽

шу пуэр

Пуэр Шу Кирпич «Цзы Жань Лао Чжуань» (естественный старый кирпич), Фаб. Синь Вэнь, 2015г разлом

2 080 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Главное отличие прессованного чая от рассыпного

Прессованный чай – результат утрамбовки листа под прессом, часто с пропариванием, в плотную форму. Это не отдельный вид чая, а способ хранения и подачи: прессовать можно пуэр, тёмный улун, белый чай и даже зелёный. Главное следствие прессовки – замедленный доступ кислорода к листу внутри блина, из-за чего процессы ферментации и старения идут медленнее и более равномерно, чем у того же чая в рассыпном виде. Именно поэтому прессованная форма – стандарт для чая, который планируют выдерживать годами, в первую очередь для шэн пуэра.

Формы прессованного чая

Бин (блин)

Плоский круглый диск, чаще всего 357 г – классическая форма пуэра, удобная для штабелирования и долгой выдержки.

Точа («гнездо»)

Плотная чаша с углублением снизу, обычно 100 или 250 г. Отламывать её сложнее, чем блин, зато она хорошо держит форму в дороге.

Чжуань (кирпич)

Прямоугольный брикет, традиционная форма для тёмного чая и части пуэра – исторически такую форму было удобно перевозить караванами.

Мини-точа (сяо то)

Маленькие прессованные «гнёздышки» и таблетки по 3–7 г – ровно одна заварка, ничего не нужно отламывать и взвешивать. Например, шу пуэр сяо то с хризантемой.

Когда выбирать прессованный чай

Планируете выдержку. Для шэн пуэр, который со временем меняет вкус и ценится «выдержанным», прессованная форма – единственный практичный вариант для многолетнего хранения.
Важна компактность. Блин и кирпич занимают меньше места на объём чая, чем рыхлый рассыпной лист.
Часто путешествуете или берёте чай с собой. Точа или маленький кусок от блина не рассыпаются и не крошатся в сумке.

Когда выбирать рассыпной чай

Пьёте чай сразу, без выдержки. Зелёный, белый и большинство улунов раскрываются свежими – прессовка им не добавляет ценности, а иногда даже мешает оценить чистоту сырья.
Хотите точно контролировать дозировку. Рассыпной лист проще взвесить именно под свой объём воды – подробности в статье про дозировку чая на чашку.
Заранее не уверены в объёме потребления. Не нужно откалывать и крошить кусок от плотного блина каждый раз.

Как заваривать прессованный чай

Отделите нужный вес. Специальным ножом для пуэра аккуратно подденьте слой у края блина – не ломайте лист поперёк, чтобы сохранить целостность.
Дайте чаю «отдышаться». Отделённому куску нужно 5–10 минут на воздухе, чтобы раскрыться после долгого прессования.
Промойте лист. Первый короткий пролив (3–5 секунд) сливают – он смывает пыль и мягко раскрывает спрессованные слои.
Заваривайте короткими проливами. Метод гунфу ча раскрывает прессованный чай лучше всего – подробная техника в статье про гунфу ча дома.

Как прессуют чай

Взвешивают. На блин отмеряют 357 г листа, на кирпич – 250 г.
Пропаривают. Лист держат над паром несколько секунд, чтобы он стал мягким и липким.
Прессуют. Лист кладут в тканевый мешочек и прижимают каменным жерновом или механическим прессом. Внутрь блина часто вкладывают бумажную этикетку – нэй фэй, по ней узнают фабрику.
Сушат. Готовые блины несколько дней сушат на стеллажах, а потом заворачивают в бумагу и складывают по семь штук в бамбуковую упаковку – тун.

Плотность зависит от пресса. Под каменным жерновом блин получается рыхлее, его легко разбирать. Механический пресс даёт очень плотный «железный блин» – те бин: отламывать его трудно, и выдерживается он медленнее. Как разбирать плотный чай, рассказано в статье «Нож для пуэра». Что написано на обёртке и на нэй фэй – в статье «Как читать этикетку пуэра».

Другие формы: от тыквы до мандарина

Цзинь гуа, «золотая тыква» – круглый чай размером от яблока до большой дыни. Такие делали в подарок.
Цзинь ча, «грибок» – чай в форме гриба на ножке. Её придумали для перевозки в Тибет: в такой форме чай меньше плесневел в дороге.
Чай в бамбуке – лист набивают в стебель бамбука и сушат над огнём, он берёт лёгкий аромат дерева.
Чай в мандарине – шу пуэр в кожуре мандарина, например Сяо Цин Гань в зелёном мандарине. Одна штука – одна заварка.
Шарики (лун чжу) – белый или красный чай, скатанный в шарики по 5–8 г, например Юэ Гуан Бай Лун Чжу.
Плитки – тонкий прессованный чай, который ломают на квадратики, как шоколад.

Что купить, если сомневаетесь

Хотите попробовать пуэр – возьмите разлом 25 г или несколько мини-точа: так понятно, нравится ли чай, без покупки целого блина.
Пьёте пуэр каждый день – целый блин или кирпич выгоднее в пересчёте на грамм.
Ищете подарок – блин в красивой бумаге, чай в мандаринах или шарики белого чая.
Любите улуны, зелёный и белый чай – берите рассыпной: он раскрывается свежим, и его проще дозировать.

Таблица сравнения

Параметр	Прессованный чай	Рассыпной чай
Скорость старения	Медленная, равномерная	Быстрая (для чая, который вообще стареет)
Удобство хранения	Компактно, штабелируется	Занимает больше объёма
Точность дозировки	Нужно откалывать кусок	Легко взвесить нужный вес
Лучше всего подходит для	Шэн/шу пуэр, тёмный чай на выдержку	Зелёный, белый, улун для быстрого употребления
Срок хранения	Годы и десятилетия	Зелёный – лучше выпить за год, улуны и красный – за 1–2 года

Прессованный и рассыпной чай в каталоге Waystea

Прессованный: блин шу пуэра Хайваньский 9978, Мэнхайский кирпич 250 г, шэн пуэр сяо то Цяо Му 2012, блин белого чая Гун Мэй, плитка красного чая Сяо Чжун. Рассыпной – улуны, белый, зелёный и красный чай в каталоге, большинство сортов есть в пачках по 25 г.

Частые вопросы

Прессованный чай лучше рассыпного?
Нет однозначно лучшего варианта – форма определяется назначением: для выдержки нужен прессованный, для быстрого повседневного заваривания удобнее рассыпной.

Можно ли хранить прессованный чай так же, как рассыпной?
Правила общие: сухо, темно, без посторонних запахов. Но блин пуэра лучше держать не в герметичной банке, а в бумаге или картонной коробке, чтобы чай понемногу «дышал».

Почему блин пуэра весит 357 граммов?
Блины упаковывают по семь штук в бамбуковую упаковку тун. Семь блинов по 357 г – это около 2,5 кг, удобная мера для торговли и перевозки.

Что такое «железный блин»?
Очень плотно спрессованный пуэр, его делают механическим прессом. Отламывать такой блин трудно, а выдерживается он медленнее рыхлого.