Дянь Хун Мао Фэн “Ворсистые пики”, ШФ – 1 категория.

от 275 ₽

Бесплатно по Владимиру от 2 000 ₽
Самовывоз из трёх чайных во Владимире
СДЭК по России от 400 ₽, 1–7 дней
Оплата после звонка менеджера, когда он подтвердит заказ

🍃 Дянь Хун Мао Фэн «Ворсистые пики» – 1 категория

Дянь Хун Мао Фэн (滇红毛峰) 1 категории – юньнаньский красный чай с плотно скрученным, увесистым листом и мягким, обволакивающим вкусом. Самая насыщенная и ароматная категория среди сортов «Мао Фэн». Купить с доставкой по России – WAYSTEA.

История и происхождение

Дянь Хун производится с 1938 года в провинции Юньнань из листьев местных крупнолистовых чайных деревьев (大叶种) – тех же, что дают знаменитый пуэр. Стиль «Мао Фэн» («ворсистые пики») отличается от «Цзинь Хао» более округлой скруткой листа при том же плотном, увесистом сложении и характерным янтарным оттенком настоя.

Что означают категории 1, 2, 3 у Дянь Хун Мао Фэн

Согласно официальному отраслевому стандарту Китая T/CTSS 38-2021 «Дянь Хун Гунфу Хунча», юньнаньский красный чай делится на шесть категорий: экстра, высшая, 1-я, 2-я, 3-я и 4-я. Стиль «Мао Фэн» («ворсистые пики») отличается от «Цзинь Хао» более округлой скруткой листа. Внутри самого «Мао Фэн» категории различаются так:

Категория	Сложение листа	Аромат	Вкус
1-я	Плотное, тёмное, глянцевое, с обилием ворса	Свежий, крепкий, с нотой печёного батата и сладких фруктов	Плотный, мягкий, обволакивающий
2-я	Плотное, ворсистость немного слабее	Душистый, долгий, сладковатый	Мягкий, плотный, с чистым сладким послевкусием
3-я	Плотное, но менее насыщенное по цвету	Тёплый, с нотами карамели и мёда	Насыщенный, бодрящий, но проще по структуре

«Мао Фэн» в любой категории мягче и округлее по вкусу, чем «Цзинь Хао» той же категории – это разные стили обработки одного и того же юньнаньского сырья, а не просто «лучше/хуже».

Вкус и аромат

Аромат: свежий, крепкий, с фирменной для дянь хуна нотой печёного батата и сладких фруктов
Вкус: плотный, мягкий, обволакивающий
Настой: яркий красно-янтарный
Лист: плотный, тёмный, глянцевый

Как заваривать

Граммовка: 3-5 грамм на 150 мл воды
Температура воды: 90-95°C
Время заваривания: 10-15 секунд на первый пролив, затем 20-30 секунд
Количество проливов: 5-8 настоев

Полезные свойства красного чая

Красный чай (в западной традиции – «чёрный») получают путём полной ферментации листа, в ходе которой катехины зелёного чая преобразуются в теафлавины и теарубигины – именно они дают чаю характерный красноватый настой и мягкое, обволакивающее действие на организм. В отличие от зелёного чая, красный мягче воздействует на желудок, поэтому его можно пить натощак. Дянь Хун также отличается сравнительно высоким содержанием кофеина и L-теанина – сочетание, которое даёт мягкую бодрость без резких перепадов энергии, характерных для кофе.

Как хранить

Чай нужно хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой непрозрачной таре – жестяной банке, керамическом чайнике для хранения или плотном крафт-пакете с зип-локом. Важно избегать соседства с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) – красный чай легко впитывает посторонние запахи. При правильном хранении дянь хун сохраняет вкус и аромат 1,5-2 года, после чего постепенно теряет яркость, хотя остаётся пригодным для питья ещё долгое время.

С чем сочетать

Дянь Хун прекрасно подходит к выпечке, шоколаду, орехам и сухофруктам – сладковатый, медовый характер чая хорошо балансирует десерты. В Юньнани дянь хун традиционно пьют и просто так, без закусок, чтобы в полной мере прочувствовать аромат печёного батата и медовые ноты.

❓ Часто задаваемые вопросы

Чем 1 категория «Мао Фэн» отличается от 2 и 3?
Чем выше категория, тем плотнее и темнее лист, насыщеннее аромат печёного батата и плотнее вкус. 1-я – самая насыщенная и мягко-обволакивающая из трёх.

Чем «Мао Фэн» отличается от «Цзинь Хао»?
Это разные стили обработки одного и того же сырья: «Мао Фэн» скручен более округло, «Цзинь Хао» – с более явным золотистым ворсом на чаинках. Вкус у «Мао Фэн» мягче и обволакивающее.

Сколько заварок выдерживает этот чай?
Качественный дянь хун 1 категории можно заваривать 5-8 раз, постепенно раскрывая новые оттенки вкуса.

Что означает название

Мао Фэн: Мао Фэн (毛峰) – «ворсистые пики». Это не сорт куста, а стандарт сбора и вида листа: почка с одним-двумя ещё не раскрывшимися листьями, покрытыми светлым ворсом. Отсюда название – сухой лист напоминает мохнатые горные вершины. Название встречается и у зелёных, и у красных чаёв: сырьё разное, общий признак – молодой ворсистый лист. У красного чая скрутка Мао Фэн более округлая, чем у Цзинь Хао, а вкус мягче и более обволакивающий. При одном и том же сырье это разные стили обработки, а не «лучше» и «хуже».
Категория (сорт): Категория – это не разный чай и не разный рецепт, а ступень сортировки. Производство идёт в два этапа. Сначала первичная обработка (初制): сбор, завяливание, скручивание, ферментация, сушка – получается черновой чай, маоча. Затем доработка (精制): маоча просеивают, калибруют по размеру частиц, отвеивают лёгкие примеси, выбирают огрубевшие листья, слегка прожаривают и усредняют партию. Именно на этом этапе один и тот же чай расходится по категориям.
Чем категории отличаются: Тремя вещами сразу. Сырьё: чем выше категория, тем моложе и однороднее исходный лист – от почки с одним листом до почки с четырьмя-пятью. Доля ручного труда: высшие категории дорабатывают вручную, низшие – машиной. Результат сортировки: в высшие уходят самые ровные по калибру частицы с максимумом золотистых кончиков, более крупные и неровные фракции опускаются ниже. Ступеней в китайской шкале больше привычных трёх: выше первой идут «особый» и «высший», ниже третьей – четвёртая и пятая. Низкая категория не значит испорченный чай – он просто крупнее, проще по структуре и дешевле.

Национальный стандарт на гунфу хунча – GB/T 13738.2-2017. Другие красные чаи – в разделе Красный чай.