Цзянь чжань и глазурь тяньму: чёрные чаши эпохи Сун

Цзянь чжань (建盏) – чёрные чайные чаши из Цзяньяна на севере провинции Фуцзянь. Они прославились при династии Сун, когда чай пили взбитым в пену, и белую пену лучше всего было видно на чёрной глазури. В Японию такие чаши попали вместе с монахами, там их назвали тэммоку, и под этим именем железистая глазурь известна во всём мире. Ниже – откуда взялись чёрные чаши, как в печи рождаются узоры «заячий мех» и «масляные капли», почему три чаши с узором яохэн считаются национальным сокровищем Японии и как выбрать цзянь чжань сегодня.

Коротко о цзянь чжань:

Где: печи Цзяньяо в городке Шуйцзи, район Цзяньян, провинция Фуцзянь.
Когда: расцвет – династия Сун (960–1279), чаши поставляли ко двору.
Тэммоку: японское название, от гор Тяньму в Чжэцзяне, где учились японские монахи.
Узоры: заячий мех, масляные капли, куропаткины перья и редчайший яохэн.
Для чая сегодня: толстые стенки держат тепло – хороши для шу пуэра, тёмных улунов и красного чая.

Пиалы и чаши

Весь раздел «Посуда» – 134 →

посуда

Нефрит из бараньего жира, чайная чашка, пиала, белая фарфоровая чайная чашка с золотой коёмкой 55мл

640 ₽

посуда

Походный набор No3 Гайвань 115 мл + Чахай 210 мл + 3 пиалы 75, 50 и 45 мл

2 580 ₽

посуда

Пиала ГЛАЗУРЬ ТЯНЬМУ «Цзюнь Яо», керамика корич/голубой

1 440 ₽

посуда

Чашка «Горизонт»

880 ₽

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

История: чаши для взбитого чая

При династии Сун чай не заваривали листом, как сейчас. Прессованный чай растирали в тонкий порошок, заливали горячей водой в чаше и взбивали бамбуковым венчиком до густой белой пены. Этот способ позже попал в Японию и стал основой японской чайной церемонии с матчей.

Среди знати были в моде чайные состязания – доу ча (斗茶). Побеждал тот, у кого пена получалась белее, держалась дольше и не оставляла на стенках чаши «водяной след». Судить было проще всего на тёмном фоне, и чёрные чаши из Цзяньяна стали самыми ценными.

Об этом писали современники. Цай Сян в «Записках о чае» (середина XI века) объяснял, что белому чаю подходит чёрная чаша, а цзяньаньские чаши с узором, похожим на заячий мех, лучше всех: стенки у них толстые, и, прогретые, они долго не остывают. Император Хуэйцзун в своём трактате о чае называл лучшими сине-чёрные чаши с чёткими «нефритовыми волосками».

Часть чаш делали для дворца: на донце некоторых из них выдавлены знаки «для императорского пользования». Когда при династии Мин чай стали заваривать листом, взбитый чай вышел из моды, чёрные чаши потеряли смысл, а вместе с ними пришли в упадок и печи Цзяньяна.

Почему тэммоку, а не цзянь чжань

В XII–XIII веках японские монахи учились в буддийских монастырях на горах Тяньму в провинции Чжэцзян. Оттуда они везли домой чай, способ его взбивать и чёрные чаши, которыми пользовались в монастырях. В Японии чаши назвали по имени гор – тэммоку (天目, по-китайски тяньму).

Со временем тэммоку стало общим названием тёмной железистой глазури, где бы её ни делали: в Фуцзяни, в Цзянси, в самой Японии. А цзянь чжань – это именно чаши из печей Цзяньяна.

Как делают цзянь чжань

Глина. Местная, с большим количеством железа. После обжига черепок тёмный, почти чёрный, плотный и тяжёлый. Нижняя часть чаши и ножка обычно не покрыты глазурью, и эту тёмную глину видно.
Глазурь. Из местных пород, тоже богатая железом. Её наносят толстым слоем, окуная чашу.
Обжиг. Исторически – в длинных «печах-драконах», которые поднимались по склону холма. Одна из раскопанных печей Цзяньяо длиннее ста метров. Обжигали при температуре около 1 300 °C.
Узор. Его не рисуют. При обжиге глазурь плавится и стекает по стенкам, железо выходит на поверхность, а при остывании кристаллизуется. Какой получится узор, зависит от состава, температуры, газовой среды в печи и скорости остывания. Поэтому двух одинаковых чаш не бывает.

Глазурь стекает вниз и собирается у ножки толстой каплей – «слезой глазури». По ней, кстати, видно, что чашу обжигали стоя, как положено.

Узоры глазури

Узор	Название по-китайски	Как выглядит
Заячий мех	兔毫, ту хао	тонкие полосы, стекающие от края ко дну: золотистые, серебристые, иногда синеватые
Масляные капли	油滴, ю ди	серебристые или золотистые точки, как капли масла на воде
Куропаткины перья	鹧鸪斑, чжэгу бань	светлые пятна на тёмном фоне, как пёстрые перья
Яохэн	曜变, яо бянь	тёмные пятна, окружённые радужным переливом, который меняется при повороте чаши
Чёрная	乌金, у цзинь	ровная глубокая чёрная глазурь без узора

Заячий мех – самый классический и самый частый узор, его и хвалили сунские авторы. Масляные капли встречаются реже. Яохэн – легенда: целых чаш с этим узором в мире известно три, все они в Японии и имеют статус национального сокровища. В Китае осколок такой чаши нашли при раскопках в Ханчжоу. Повторить яохэн пытаются до сих пор, и современные мастера получают похожие переливы, но каждая такая чаша – большая удача печи.

Формы чаш

Шу коу (束口) – с неглубоким желобком под краем. Самая известная сунская форма: желобок помогал взбивать чай и, по одной из версий, отмечал, сколько наливать воды.
Чан коу (敞口) – широко раскрытая коническая чаша, как воронка.
Пе коу (撇口) – края слегка отогнуты наружу, из такой чаши удобно пить.
Лянь коу (敛口) – края чуть загнуты внутрь, чаша держит тепло и аромат.

Сунские чаши были крупными, 11–13 см в диаметре: в них взбивали порцию чая на одного. Современные цзянь чжань для заваривания проливами чаще маленькие, на 60–120 мл.

Цзянь чжань сегодня

Ремесло возродили во второй половине XX века: мастера Цзяньяна по осколкам и старым записям восстанавливали состав глины и глазури. В 2011 году технику обжига цзянь чжань внесли в список национального нематериального культурного наследия Китая.

Сейчас чаши обжигают в газовых и электрических печах и на дровах. Газ и электричество дают предсказуемый результат и более доступную цену. Дровяной обжиг труднее: часть чаш выходит в брак, зато узор и цвет у удачных получаются глубже и неожиданнее, и стоят такие чаши дороже.

Подделок и имитаций много. Тёмную «тяньму» делают по всему Китаю, и сама по себе это не плохо, это просто не цзянь чжань из Цзяньяна. Плохо, когда узор нарисован краской поверх глазури: такой рисунок ровный, повторяющийся и плоский, а настоящий узор лежит в толще глазури и меняется при повороте к свету.

Для какого чая

Толстый черепок цзянь чжань долго держит тепло, а на тёмной глазури красиво смотрится янтарный и рубиновый настой. Поэтому такие чаши любят для:

шу пуэра – ему нужна горячая вода, и чаша не даёт настою быстро остыть. Подробнее – в статье «Шу пуэр – руководство»;
тёмных улунов – Да Хун Пао и Жоу Гуй, которые, кстати, растут в тех же горах Фуцзяни. Подробнее – в статье «Уишань: скалы, туман и самые дорогие улуны»;
красного чая и выдержанного белого;
матчи – если чаша достаточно большая, чтобы работать венчиком.

Для зелёного чая и светлых улунов цзянь чжань подходит хуже: на тёмном фоне не видно их светлого настоя, а толстые стенки держат лишнее тепло.

Как выбрать и как ухаживать

Вес. Настоящая цзянь чжань заметно тяжелее фарфоровой пиалы того же объёма.
Ножка. Неглазурованная, тёмная, шероховатая. Светлая глина под чёрной глазурью – это уже не Цзяньян.
Узор. Поверните чашу к свету: настоящий узор переливается и меняется, нарисованный остаётся плоским.
Капля у ножки. Утолщение глазури внизу – нормальный след обжига, а не брак.
Запах. Новая чаша не должна пахнуть химией. Если пахнет – лучше не пить из неё.
Размер. Для чая проливами удобны 60–120 мл, для матчи – от 250 мл.

Уход. Перед первым использованием чашу моют тёплой водой без средства. Резких перепадов температуры она не любит: не наливайте кипяток в холодную чашу, сначала сполосните тёплой водой. После чаепития сполосните и вытрите насухо. Со временем глазурь от постоянного использования становится чуть глубже и мягче по блеску – в Китае это называют «воспитанием» чаши.

Чаши и пиалы в каталоге Waystea

Пиала с тёмной глазурью «Цзюнь Яо» – коричневый и голубой перелив;
Керамическая чашка в стиле династии Сун, 55 мл;
Набор «5 знаменитых чайных чашек» – для тех, кто любит керамику.

Чай, который хорошо пить из тёмной чаши: Да Хун Пао, Цзинь Цзюнь Мэй из той же Фуцзяни и шу пуэр «Императорская печать» 2008, разлом. О других знаменитых сунских печах – в статье «Пять знаменитых печей династии Сун», обо всех пиалах – в статье «Пиалы и чашки для чая». Вся посуда – в разделе «Посуда».

Частые вопросы

Что такое тэммоку?
Японское название чёрной железистой глазури и чаш с ней. Оно происходит от гор Тяньму в Чжэцзяне, откуда японские монахи привозили такие чаши. Чаши из печей Цзяньяна в Фуцзяни в Китае называют цзянь чжань.

Почему чаши цзянь чжань чёрные?
В глине и глазури много железа. При династии Сун чай взбивали в белую пену, и на чёрной чаше её было лучше всего видно.

Чем узор «заячий мех» отличается от «масляных капель»?
Заячий мех – тонкие полосы, которые стекают от края ко дну. Масляные капли – отдельные серебристые точки по всей поверхности. Оба узора возникают сами при обжиге, их не рисуют.

Что такое яохэн?
Самый редкий узор: тёмные пятна с радужным переливом. Целых старинных чаш с ним известно три, все в Японии, и все признаны национальным сокровищем.

Какой чай пить из цзянь чжань?
Шу пуэр, тёмные улуны, красный чай: толстые стенки держат тепло, а тёмный настой красиво смотрится на чёрной глазури. Для зелёного чая такая чаша подходит хуже.

Как отличить настоящую цзянь чжань?
Она тяжёлая, ножка неглазурованная и тёмная, у ножки капля глазури, а узор лежит в толще глазури и переливается при повороте. Нарисованный поверх узор плоский и одинаковый.