Фарфоровый чайник: как выбрать и для какого чая он подходит

Фарфоровый чайник – самая спокойная заварочная посуда. Фарфор почти не впитывает запахи и не меняет вкус чая, поэтому в одном чайнике можно заваривать и зелёный, и улун, и пуэр, а потом просто вымыть его. Глиняный чайник обычно закрепляют за одним видом чая, гайвань требует навыка, а фарфоровый чайник берёт и начинающий. Ниже – чем фарфор отличается от глины и стекла, для какого чая он лучше всего, как выбрать чайник по объёму, крышке, носику и фильтру и как за ним ухаживать.

Фарфоровые чайники

Весь раздел «Посуда» – 134 →

посуда

Чайник фарфор, белый с голубыми птицами-рисунок, 100 мл

7 800 ₽

В корзину

посуда

Современный чайник, фарфор, 220 мл, 2х цветов

3 495 ₽

В корзину

посуда

Набор «Цветут цветы», чайник и 2е пиалы, фарфор

2 400 ₽

В корзину

посуда

Чайник белый фарфор, в галзури, роспись пейзаж, 250 мл

4 800 ₽

В корзину

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Содержание

• Что такое фарфор и чем он отличается от керамики
• Плюсы и минусы фарфорового чайника
• Фарфор, глина, стекло или гайвань
• Для какого чая подходит
• Как выбрать: объём, крышка, носик, фильтр
• Роспись и глазурь: на что смотреть
• Как заваривать в фарфоровом чайнике
• Уход
• Частые вопросы

Что такое фарфор и чем он отличается от керамики

Фарфор – это тоже керамика, но особая. Его делают из каолина, белой глины, с добавлением фарфорового камня и обжигают при 1 250–1 400 °C. При такой температуре масса спекается почти в стекло: черепок становится плотным, белым, в тонком месте просвечивает и звенит при лёгком ударе. Воды фарфор впитывает меньше половины процента своего веса, тогда как пористая неглазурованная глина – в разы больше.

Отсюда главное свойство для чая: стенки не впитывают аромат. Фарфоровый чайник не «запоминает» предыдущий чай и не добавляет своего вкуса.

Какой фарфор встречается в чайной посуде:

• Цзиндэчжэньский – классический китайский фарфор из провинции Цзянси, тонкий и белый, часто с подглазурной синей росписью. О нём – в статье «Цзиндэчжэнь: фарфоровая столица Китая».
• Дэхуаский белый из провинции Фуцзянь – молочно-белый, без росписи, в Европе его называли «бланш де Шин». Из него делают гайвани и чайники для улунов.
• Костяной – с добавлением костяной золы, очень тонкий и лёгкий. Это английское изобретение, чаще встречается в чашках, чем в заварочных чайниках.

Плюсы и минусы фарфорового чайника

Плюсы:

• Нейтральный вкус. Удобно сравнивать чаи: что в пиале, то и в листе.
• Один чайник на все чаи. Сегодня зелёный, завтра пуэр – достаточно сполоснуть.
• Простой уход. Фарфор моется легко, ему не нужна долгая подготовка, как глиняному.
• Удобнее гайвани. Держишь за ручку, крышка не соскальзывает, пальцы не обжигаются.
• Видно цвет настоя и лист. На белой стенке легко оценить, как раскрылся чай.

Минусы:

• Тонкий фарфор быстро остывает. Для пуэра и тёмных улунов, которым нужен кипяток, чайник обязательно прогревают.
• Хрупкость. Носик и крышка – самые уязвимые места, их легко сколоть о раковину.
• Вкус не смягчается. Глиняный чайник сглаживает резкость дешёвого чая, фарфор этого не делает.

Фарфор, глина, стекло или гайвань

	Фарфоровый чайник	Глиняный чайник	Стеклянный чайник	Гайвань
Влияние на вкус	нейтральный	смягчает, «запоминает» чай	нейтральный	нейтральная
Разные чаи в одной посуде	да	лучше один вид	да	да
Держит тепло	средне	хорошо	слабо	средне
Удобство для новичка	просто	просто	просто	нужен навык
Видно лист	если открыть крышку	нет	да	да
Уход	простой	без моющих средств	простой	простой

Подробнее о глиняных чайниках – в статьях «Исинский чайник» и «Глина для чайника: 5 знаменитых керамических школ», о стекле – в статье «Стеклянная посуда для чая», о гайвани – в статье «Гайвань: что это такое и как правильно заваривать чай».

Для какого чая подходит

• Зелёный чай. Лучший вариант: фарфор не перегревает нежный лист, а белая стенка показывает светлый настой. Вода 75–80 °C, 3–4 г на 100 мл.
• Белый чай. Почковый Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань – 75–80 °C, Шоу Мэй и Гун Мэй – 85–90 °C, 4–5 г на 100 мл.
• Жасминовый и другой ароматизированный чай. Фарфор не впитает запах жасмина, и чайник потом подойдёт для любого чая. С глиной так не получится.
• Светлые улуны. Те Гуань Инь и тайваньские улуны раскрывают в фарфоре цветочный аромат. Вода 85–90 °C, 5–6 г на 100 мл.
• Красный чай. 90–95 °C, 4–5 г на 100 мл, подходит любой фарфоровый чайник.
• Тёмные улуны и пуэр. Можно, но выбирайте чайник с толстыми стенками и обязательно прогревайте его кипятком перед завариванием: таким чаям нужна вода 90–100 °C.

Как выбрать: объём, крышка, носик, фильтр

Объём

Для китайского чая проливами нужен маленький чайник: много листа на небольшой объём и короткие заваривания. 100–150 мл – на одного-двух человек, 200–250 мл – на троих-пятерых. Чайник на 400–600 мл подходит для заваривания «один раз и надолго», по-европейски. Сколько класть чая в чайник разного объёма – в статье «Количество заварки».

Крышка

• Садится плотно и не болтается. Покачайте её пальцем: люфт в пару миллиметров нормален, больше – нет.
• В крышке есть маленькое отверстие. Через него при наливании входит воздух, и чай льётся ровной струёй.
• Наклоните пустой чайник: крышка не должна сразу выпадать. При разливе её всё равно придерживают пальцем.

Носик

• Струя ровная, без брызг и закручивания.
• Когда возвращаете чайник в вертикальное положение, струя обрывается чисто, без капель по носику.
• Край носика находится на уровне края чайника или выше, иначе чай будет выливаться, не дойдя до полного объёма.
• Слить полный чайник можно секунд за 5–8. Если дольше – последние капли будут перестаиваться.

Проверить всё это проще всего водой: налейте полный чайник и вылейте в раковину.

Фильтр

• Одно отверстие – льётся быстро, но пропускает мелочь. Подойдёт для крупного листа и улунов в шариках.
• Несколько отверстий у основания носика – самый удобный вариант для большинства чаёв.
• Шаровой фильтр (выпуклая сетка внутри носика) – не забивается листом, хорош для мелкого зелёного чая.
• Съёмная сетка – удобно доставать лист, но металл может немного менять вкус, и сетка быстро темнеет.

Если фильтр пропускает крошку, под носик ставят отдельное сито для чая.

Ручка и вес

Ручка не должна нагреваться так, чтобы её было неудобно держать. Возьмите полный чайник в руку: он должен лежать уверенно, без перевеса на носик.

Роспись и глазурь: на что смотреть

• Глазурь ровная, без пузырей, наплывов и непрокрашенных мест. Исключение – кракелюр: сетка трещин в глазури бывает задумана мастером, но на внутренней поверхности она постепенно темнеет от чая.
• Подглазурная роспись, например классическая синяя кобальтовая, закрыта глазурью и не стирается.
• Надглазурная роспись и золото лежат поверх глазури. Снаружи это красиво, а внутри чайника и на краях, которых касается чай, такие краски со временем стираются. Для каждодневного чайника лучше, чтобы внутри была чистая белая глазурь.
• Звук. Лёгкий щелчок ногтем по стенке – звонкий у хорошего фарфора, глухой при скрытой трещине.

Как заваривать в фарфоровом чайнике

1. Прогрейте чайник. Ополосните его горячей водой снаружи и изнутри, воду слейте. Холодный фарфор забирает тепло у первого пролива.
2. Засыпьте чай по норме для его вида, на 100 мл объёма.
3. Залейте водой нужной температуры, накройте крышкой.
4. Слейте настой полностью через 5–20 секунд в чахай, а из него разлейте по пиалам. Так у всех одинаковый чай.
5. Повторяйте проливы, понемногу увеличивая время. Обычно хороший улун или пуэр выдерживает 6–10 проливов, зелёный чай – 2–4.

Уход

• После чаепития выньте лист и сполосните чайник горячей водой. Оставлять мокрый лист на ночь не стоит.
• Фарфор можно мыть мягкой губкой и небольшим количеством средства. Абразивные порошки и жёсткие губки царапают глазурь.
• Чайный налёт снимается пищевой содой или раствором лимонной кислоты.
• Не лейте кипяток в чайник прямо из холода и не ставьте его на огонь: резкий перепад температуры может дать трещину.
• Посудомоечная машина допустима для простого белого фарфора, но не для чайников с надглазурной росписью и золотом.

Фарфоровые чайники в каталоге Waystea

• Чайник с голубыми птицами, 100 мл – на одного-двух человек;
• Чайник «Белый нефрит» Сиши, 150 мл – белый фарфор классической формы;
• Современный чайник, фарфор, 220 мл – на небольшую компанию;
• Чайник с росписью «пейзаж», 250 мл;
• Набор «Цветут цветы»: чайник и две пиалы, фарфор.

К чайнику пригодятся фарфоровый чахай на 200 мл и пиалы – о выборе пиал в статье «Пиалы и чашки для чая». Вся посуда – в разделе «Посуда».

Частые вопросы

Можно ли заваривать разные чаи в одном фарфоровом чайнике?
Да. Фарфор почти не впитывает запахи, поэтому после чаепития чайник достаточно сполоснуть горячей водой, и он готов к другому чаю.

Что лучше для китайского чая: фарфоровый чайник или гайвань?
По вкусу разницы нет, оба нейтральны. Чайник проще для новичка: держишь за ручку и не обжигаешься. Гайвань удобнее, когда хочется видеть лист и точнее управлять проливом.

Какой объём фарфорового чайника выбрать?
Для китайского чая проливами – 100–150 мл на одного-двух человек и 200–250 мл на компанию. Чайник на 400–600 мл подходит для заваривания по-европейски.

Подходит ли фарфоровый чайник для пуэра?
Да, если прогреть его кипятком перед завариванием. Лучше выбрать чайник с толстыми стенками: тонкий фарфор быстро остывает.

Как отмыть чайный налёт с фарфора?
Пищевой содой на мягкой губке или раствором лимонной кислоты. Абразивные порошки царапают глазурь.

Можно ли мыть фарфоровый чайник в посудомоечной машине?
Простой белый фарфор – можно. Чайники с надглазурной росписью и золотом лучше мыть руками.