Сито для чая: виды, материалы и когда оно действительно нужно

Сито для чая (茶漏, ча лоу) – маленькое ситечко, которое кладут на чахай, чтобы задержать чаинки и крошку, когда настой сливают из гайвани или чайника. Предмет простой, но от сетки и материала зависит, насколько чистым будет чай в пиале, как быстро льётся настой и сколько прослужит само ситечко. Ниже – зачем оно нужно, чем отличаются металлические, фарфоровые, серебряные и бамбуковые сита, когда без сита можно обойтись и как за ним ухаживать.

Коротко о сите для чая:

Где стоит: на чахае, а не на каждой пиале.
Когда нужно: пуэр в разломе, ломаный красный чай, мелкий зелёный чай, крошка на дне пачки.
Когда можно без него: цельный лист и улуны в шариках, чайник со встроенным фильтром, типод.
Материалы: металлическая сетка – самая мелкая фильтрация, фарфор – нейтральный и красивый, серебро – долговечное, бамбук – традиционный.
Уход: сполоснуть сразу после чаепития, пока лист не присох.

Посуда из статьи

Весь раздел «Посуда» – 134 →

посуда

Сито для чая фарфор с подставкой

1 900 ₽

посуда

Сито металическое

400 ₽

посуда

Сито для чая, серебро с деревянной ручкой

2 580 ₽

посуда

Набор «Синий бамбук», ручная роспись, гайвань, чахай, сито и 2е пиалы

4 900 ₽

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Зачем нужно сито

При сливе из гайвани мелкие частицы листа неизбежно проскакивают вместе с настоем. Немного крошки в пиале – не беда, но у неё три неприятных последствия:

Чай продолжает завариваться прямо в пиале. Крошка отдаёт вкус быстро, и последний глоток получается горьким.
Настой мутнеет. Прозрачность и цвет – часть удовольствия, особенно у красного чая и пуэра.
Чаинки на зубах и на дне. Мелочь, но портит впечатление.

Больше всего крошки у пуэра в разломе и у пуэрной пыли со дна блина, у ломаного красного чая, у мелколистового зелёного чая и у любого чая со дна пачки. Цельный крупный лист даёт крошки мало.

Как пользоваться ситом

Поставьте сито на горлышко чахая.
Слейте настой из гайвани или чайника через сито. Лейте ровной струёй, не слишком быстро, чтобы сетка успевала пропускать.
Снимите сито и положите на подставку или в чашу для слива: с мокрой сетки капает.
Разлейте чай из чахая по пиалам.

Ставить сито на каждую пиалу неудобно и долго. Именно поэтому его держат на чахае: один слив – один раз через сетку.

Виды сит по материалу

Металлическая сетка

Самый распространённый вариант: мелкая сетка из нержавеющей стали в оправе с ручкой или «ушками». Задерживает даже пыль, легко моется, стоит недорого. Короткий контакт настоя со сталью на вкус не влияет. Бывает двойная сетка – она фильтрует ещё тоньше, но и пропускает медленнее.

Фарфор и керамика

Чашечка с рядом отверстий в дне. Полностью нейтральна, красиво смотрится в наборе с гайванью и чахаем. Отверстия крупнее, чем ячейки сетки, поэтому пыль проходит. Хороший выбор для цельнолистовых улунов, белого чая и тех, кому важно, чтобы на столе не было металла.

Серебро

Долговечное, красивое, хорошо выглядит в подарок. Серебро не ржавеет, но со временем темнеет: на воздухе на нём появляется тёмный налёт. Его снимают мягкой тканью для серебра или содой. Вкус чая серебро не портит.

Бамбук и тыква-горлянка

Традиционный вид: оправа из бамбука или половинки сушёной тыквы, внутри – тканевая или тонкая металлическая сетка. Выглядит живо, но натуральная оправа впитывает влагу и требует тщательной сушки, иначе может появиться плесень.

Материал	Фильтрация	Плюсы	Минусы
Металлическая сетка	самая мелкая	задерживает пыль, недорогое, легко мыть	сетку можно помять
Фарфор	средняя	нейтральный, красивый	пропускает пыль, бьётся
Серебро	мелкая	долговечное, в подарок	темнеет, дорогое
Бамбук, тыква	зависит от сетки	традиционный вид	нужно сушить

Сетка: мелкая или крупная

Чем мельче сетка, тем чище чай, но тем медленнее он проходит. Если лить быстро, настой не успевает пройти и переливается через край сита. Подбирайте под свой чай:

Пуэр в разломе, ломаный красный чай, мелкий зелёный – мелкая металлическая сетка, лучше двойная.
Улуны, крупнолистовой красный и белый чай – обычная металлическая сетка или фарфор.
Цельный лист в шариках – сито почти не нужно, достаточно аккуратно сливать.

Когда сито не нужно

Цельный лист и аккуратный слив. Если сливать из гайвани, придерживая крышку с узкой щелью, крупный лист остаётся внутри. Как держать гайвань – в статье «Гайвань: что это такое и как правильно заваривать чай».
Чайник со встроенным фильтром. У многих чайников есть сетка или отверстия у основания носика. О фильтрах – в статье «Фарфоровый чайник: как выбрать».
Типод. В нём фильтр встроен в колбу. Подробнее – в статье «Типод: чайник с кнопкой».
Чахай с фильтром. Бывают сливники со встроенной сеткой в горлышке.

Как выбрать сито

Размер под чахай. Сито должно устойчиво лежать на горлышке, не проваливаясь и не съезжая. Измерьте диаметр горлышка своего чахая.
Упоры. «Ушки» или широкий бортик держат сито на месте, пока вы льёте одной рукой.
Ёмкость. Глубокое сито вмещает больше настоя и не переливается, если вы льёте быстро.
Сетка. Натянута ровно, без вмятин и разрывов, плотно припаяна к оправе: в щель у края проходит лист.
Подставка. Удобно, когда сито продаётся с подставкой: снятое сито кладут на неё, и капли не попадают на стол.

Уход

Сполоснуть сразу. Мокрые чаинки легко смываются струёй воды, а присохшие забивают ячейки.
Чистить сетку с обратной стороны. Направьте струю воды снаружи внутрь: так лист выходит из ячеек, а не забивается глубже. Помогает мягкая щётка или кисть.
Налёт. Со временем сетка темнеет от чая. Её отмачивают полчаса в растворе пищевой соды или лимонной кислоты и промывают.
Серебро чистят отдельно, мягкой тканью или содовой пастой, без абразивов.
Бамбук и тыкву сушат на воздухе, не оставляя в закрытой коробке мокрыми.

Частые ошибки

Слишком быстрый слив. Мелкая сетка не успевает пропускать, и настой льётся через край.
Сито на чахае во время разлива. С него капает в пиалы и на стол. Снимите его сразу после слива.
Кухонное ситечко. Оно часто слишком большое для чахая и неустойчиво лежит на горлышке.
Сито вместо аккуратности. Если в гайвань насыпана одна крошка, сито не спасёт: настой всё равно будет горьким. Крошку лучше смешивать с целым листом. Как отделять пуэр, чтобы не крошить, – в статье «Нож для пуэра».

Сита в каталоге Waystea

Металлическое сито – мелкая сетка для любого чая;
Фарфоровое сито с подставкой – для улунов и белого чая;
Сито из серебра с деревянной ручкой – на подарок;
Набор «Синий бамбук» – гайвань, чахай, сито и две пиалы в одном стиле.

К ситу пригодится стеклянный чахай «Блики на воде». Обо всех инструментах чайного стола – в статье «Чайные инструменты», вся посуда – в разделе «Посуда».

Частые вопросы

Зачем нужно сито для чая?
Чтобы задержать чаинки и крошку, когда настой сливают из гайвани или чайника. Без них чай не горчит в пиале и остаётся прозрачным.

Куда ставить сито – на чахай или на пиалу?
На чахай. Настой сливают через сито в чахай, а из него разливают по пиалам. Ставить сито на каждую пиалу неудобно.

Какое сито лучше: металлическое или фарфоровое?
Металлическая сетка фильтрует мельче и подходит для пуэра и ломаного чая. Фарфоровое сито нейтрально и красиво, но пропускает пыль – оно хорошо для цельнолистовых улунов и белого чая.

Влияет ли металлическое сито на вкус чая?
Сетка из нержавеющей стали на вкус не влияет: настой проходит через неё за секунды.

Почему темнеет серебряное сито?
Серебро темнеет на воздухе, это нормально. Налёт снимают мягкой тканью для серебра или содой.

Как отмыть забитое сито?
Промыть струёй воды с обратной стороны и мягкой щёткой. Тёмный налёт снимается замачиванием в растворе соды или лимонной кислоты на полчаса.