Сколько кофеина в чае: таблица по видам и сравнение с кофе
В чашке чая обычно 20–60 мг кофеина, в чашке кофе – 80–120 мг. Но «чай» – слишком широкое слово: зелёный, красный, пуэр и матча отличаются и сырьём, и способом заваривания, а от этого кофеин в чашке меняется в разы. Ниже – сколько его в каждом виде чая, от чего это зависит, какие мифы про кофеин в чае не подтверждаются и что пить вечером, если не хочется бодрости.
Коротко о кофеине в чае:
- Чашка чая на 200 мл: 20–60 мг кофеина. Чашка кофе того же объёма – 80–120 мг, эспрессо 30 мл – 60–80 мг.
- Меньше всего в чашке зелёного, белого и светлого улуна, больше всего – в красном чае, пуэре, матче и мате.
- Решает не столько вид чая, сколько заваривание: горячая вода, долгое настаивание и много листа дают больше кофеина.
- Чайное «теин» – это тот же кофеин. Мягче он ощущается из-за L-теанина и того, что чай пьют небольшими порциями.
- Без кофеина: каркаде, синяя матча анчан, саган-дайля и травяные сборы. Промывка листа кофеин не убирает.
С чего начать
Весь раздел «Белый чай» – 22 →
белый
7 500 ₽ за 100 г
белый
1 570 ₽ за 100 г
белый
Гао Шань Бай Ча, высокогорный белый
2 450 ₽ за 100 г
белый
2 700 ₽ за 100 г
По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.
Содержание
- Сколько кофеина в чашке чая и кофе
- Таблица: кофеин по видам чая
- От чего зависит, сколько кофеина в чашке
- Мифы о кофеине в чае
- Почему чай бодрит не так, как кофе
- Чай и напитки без кофеина
- Сколько чая можно в день и что пить вечером
- Чай в каталоге WAYSTEA
- Частые вопросы
Сколько кофеина в чашке чая и кофе
В сухом чайном листе кофеина обычно 2–4 % от веса. Это много: в зёрнах арабики – около 1,2 %. Но кофе заваривают из 10–15 г на чашку, а чай – из 2–3 г, и в настой переходит не весь кофеин листа. Поэтому в чашке чая его в два-три раза меньше, чем в чашке кофе.
- Чай в кружке, 200 мл: 2–3 г листа, 3–5 минут – 20–60 мг.
- Кофе из кофеварки, 200 мл: 80–120 мг.
- Эспрессо, 30 мл: 60–80 мг.
- Растворимый кофе, 200 мл: 50–80 мг.
- Банка энергетика, 250 мл: около 80 мг.
Иначе выходит при заваривании проливами, как в китайской традиции. В гайвань кладут 5–7 г листа на 100 мл воды и заливают его 6–10 раз. Каждая пиала по 30–40 мл слабее кружки, но за всё чаепитие набирается примерно 100–150 мг – как в одной-полутора чашках кофе. Больше всего кофеина уходит в первые три-четыре пролива, поздние почти пустые по кофеину.
Все цифры здесь – ориентир, а не лабораторный замер. Разброс между двумя партиями одного сорта бывает больше, чем разница между видами чая.
Таблица: кофеин по видам чая
Чашка 200 мл, 2–3 г листа, вода и время – как для этого вида чая обычно советуют.
| Чай | Кофеин в чашке | Что влияет больше всего |
|---|---|---|
| Зелёный (Лун Цзин, Би Ло Чунь) | 20–40 мг | Вода 75–80 °C и короткое настаивание – кофеин переходит в настой медленно |
| Белый почковый (Инь Чжэнь) | 15–35 мг | В почках кофеина много, но заваривают их прохладной водой |
| Белый листовой (Шоу Мэй, выдержанный) | 15–30 мг | Зрелый лист, в нём кофеина меньше, чем в почках |
| Светлый улун (Те Гуань Инь) | 25–45 мг | Скрученный лист раскрывается не сразу, первые заварки слабее |
| Тёмный улун (Да Хун Пао, Дань Цун) | 25–50 мг | Зрелый лист и горячая вода 90–95 °C |
| Красный (Дянь Хун, Кимун) | 35–60 мг | Почки и юньнаньская крупнолистовая ассамика, горячая вода |
| Шу пуэр | 30–55 мг | Кипяток и плотный настой; ферментация кофеин почти не разрушает |
| Шэн пуэр | 30–60 мг | Молодой шэн из крупного листа – один из самых бодрых |
| Матча, 2 г порошка | 40–70 мг | Лист выпивают целиком, а не только настой |
| Мате | 40–80 мг | Много сырья на порцию и много доливов |
| ГАБА чай | 25–45 мг | Это улун или красный чай особой обработки, кофеин в нём есть |
| Для сравнения: кофе | 80–120 мг | 10–15 г молотого кофе на чашку |
Если заваривать проливами, цифры в таблице умножаются: в гайвани листа в 2–3 раза больше, и за чаепитие выходит 100–150 мг.
От чего зависит, сколько кофеина в чашке
- Почки и молодой лист. Кофеин защищает растение от насекомых, и больше всего его в самых нежных частях побега. Поэтому почковый Инь Чжэнь и красный чай из золотых почек в сухом виде богаче кофеином, чем чай из зрелых листьев.
- Сорт куста. Крупнолистовая юньнаньская ассамика, из которой делают пуэр и Дянь Хун, обычно даёт более бодрый чай, чем мелколистовые кусты Фуцзяни и Чжэцзяна. Подробнее о разновидностях – в статье «Куст или дерево».
- Тень. Под навесом лист накапливает больше и кофеина, и L-теанина. На этом построена матча.
- Температура воды. Кофеин хорошо растворяется в горячей воде. Тот же лист в кипятке отдаст его заметно быстрее, чем при 75 °C. Почему для разных видов вода разная – в статье «Температура воды для чая».
- Время и навеска. Пять минут настаивания дают больше кофеина, чем две. Ложка с горкой – больше, чем ровная. Как отмерить чай, мы разбирали в статье «Сколько граммов чая на чашку».
- Размер листа. Чайная крошка в пакетиках отдаёт кофеин за пару минут, целый скрученный лист – постепенно, по проливам.
- Номер пролива. Первые заварки самые бодрые, после пятой-шестой кофеина почти не остаётся. Об этом подробнее – в статье «Повторные проливы».
Мифы о кофеине в чае
«Зелёный чай бодрит сильнее чёрного». В сухом листе кофеина примерно поровну: окисление, которое делает лист красным, кофеин почти не трогает. В чашке зелёного его обычно даже меньше, потому что зелёный чай заваривают прохладнее и короче. Ощущение «зелёный бодрит» часто связано с тем, что его пьют крепким и натощак.
«В белом чае кофеина меньше всего». В почках кофеина как раз больше всего. Белый чай кажется мягким, потому что его заваривают водой 75–85 °C. Мало кофеина в старом листовом белом чае, например в выдержанном Шоу Мэе.
«В пуэре кофеина нет, ферментация его разрушает». Ферментация шу пуэра меняет вкус и цвет, но кофеин почти не затрагивает. Шу кажется спокойнее из-за мягкого вкуса и того, что его часто пьют после еды и вечером. Как ощущается бодрость разных видов чая – в статье «Эффект чая: какой бодрит, какой успокаивает».
«Если слить первый пролив, кофеин уйдёт». За 5–10 секунд промывки в воду уходит лишь малая часть кофеина. Промывка нужна, чтобы прогреть и раскрыть лист и смыть крошку, а не чтобы убрать кофеин.
«Теин – особое вещество, мягче кофеина». Теин и кофеин – одна и та же молекула. Так же и «матеин» в мате. Разница в ощущениях – из-за того, что ещё есть в напитке, об этом ниже.
«ГАБА чай без кофеина». ГАБА делают из обычного чайного листа, чаще всего как улун, и кофеин в нём есть. Об этом чае подробнее – в статье «ГАБА чай».
Почему чай бодрит не так, как кофе
Кофеин в чае и в кофе одинаковый, а ощущения разные. Причин три.
- L-теанин. Эта аминокислота есть почти только в чайном листе. В исследованиях сочетание теанина с кофеином давало более ровную собранность: внимание держится, а суетливости и резкого спада через пару часов меньше. Больше всего теанина в затенённом листе (матча) и в молодом весеннем сборе.
- Порции. Чашку кофе выпивают за пять минут. Чай пьют пиалами по 30–50 мл в течение часа, и кофеин поступает постепенно.
- Дубильные вещества и катехины. Они придают настою терпкость и делают крепкий чай натощак неприятным, поэтому много чая подряд выпить сложнее, чем кофе.
То, что любители называют «чайным опьянением», – это как раз перебор: много крепкого чая подряд, часто без еды. Знакомо по пуэру и тёмным улунам. Лечится паузой и чем-нибудь сытным.
Чай и напитки без кофеина
Совсем без кофеина – только напитки не из чайного листа:
- Каркаде – чашечки гибискуса, кисловатый красный настой, хорош и горячим, и холодным;
- синяя матча анчан – порошок из цветков клитории, синий цвет без бодрости;
- саган-дайля – бурятская трава. Кофеина в ней нет, но она заметно тонизирует, поэтому вечером её лучше не пить. Подробнее – в статье «Саган-дайля»;
- травяные сборы – чабрец, мелисса, мята, цветки жасмина отдельно от чая.
Если хочется именно чая, но мягче: выдержанный Шоу Мэй, шу пуэр и Лю Бао в лёгкой заварке, поздние проливы любого чая. Кофеин в них есть, но меньше, чем в крепком красном или молодом шэне.
Чай без кофеина, который продают в супермаркетах, получают обработкой листа углекислым газом или растворителями. Вкус при этом теряется, поэтому для китайского листового чая так не делают.
Сколько чая можно в день и что пить вечером
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) считает безопасным для здорового взрослого до 400 мг кофеина в день из всех источников, беременным – до 200 мг. Это примерно 8–10 чашек обычного чая или 3–4 гунфу-чаепития в день. Если у вас есть болезни сердца, давление или вы принимаете лекарства, норму лучше обсудить с врачом.
Кофеин выводится из организма медленно: половина выпитого остаётся в крови через 4–6 часов. Если после вечернего чая плохо спится, последний крепкий чай перенесите на время до 16–17 часов, а вечером пейте поздние проливы, лёгкий шу или травы.
Мы в WAYSTEA обычно советуем так: утром – красный чай, светлый улун или молодой шэн; днём – улуны и белый чай; вечером – шу пуэр, Лю Бао или выдержанный белый, заваренные некрепко, а тем, кто плохо спит после чая, – каркаде.
Чай в каталоге WAYSTEA
Бодрые, для утра:
- Дянь Хун Цзинь Хао «Золотой ворс» – красный чай из золотых почек, медовый и бодрый;
- Те Гуань Инь Чжэн Вэй – светлый улун, бодрит мягко и ясно;
- Японская матча Премиум – лист целиком, кофеина больше, чем в чашке зелёного чая.
Мягкие, для вечера:
- Шу пуэр Лао Ча Тоу «Старые чайные головы» – густой и сладкий, хорошо держит лёгкую заварку;
- Лю Бао первой категории 2019 – тёмный чай из Гуанси, мягкий для желудка;
- Лао Шоу Мэй – выдержанный листовой белый чай.
Без кофеина:
- Каркаде – гибискус, «суданская роза»;
- Синяя матча анчан – цветки клитории;
- Саган-дайля – тонизирует без кофеина, для первой половины дня.
Весь выбор – в разделах «Красный чай», «Пуэр Шу» и «Добавки, травы, сборы». Попробовать чай перед покупкой можно в наших чайных во Владимире: на Дворянской, 27А, на Гагарина, 5А и в ТЦ «Черёмушки».
Частые вопросы
Где больше кофеина: в чае или в кофе?
В сухом чайном листе кофеина больше, чем в кофейных зёрнах, но в чашке – наоборот. В чашке чая на 200 мл обычно 20–60 мг, в чашке кофе того же объёма – 80–120 мг. Если заваривать чай проливами в гайвани, за всё чаепитие набирается 100–150 мг – как в одной-полутора чашках кофе.
В каком чае больше всего кофеина?
В матче, потому что порошок выпивают целиком, в мате, в красном чае из почек и в молодом шэн пуэре. Меньше всего – в выдержанном листовом белом чае и в поздних проливах любого чая.
Есть ли кофеин в красном чае?
Да. В чашке красного чая обычно 35–60 мг кофеина – из всех видов чая это одни из самых бодрых, особенно юньнаньский Дянь Хун из золотых почек. Для утра он подходит лучше, чем для вечера.
В зелёном чае больше кофеина, чем в чёрном?
Нет. В сухом листе кофеина примерно поровну, а в чашке зелёного его обычно даже меньше: зелёный заваривают при 75–80 °C и недолго, а красный – почти кипятком.
Есть ли кофеин в ГАБА чае?
Есть. ГАБА делают из обычного чайного листа, чаще как улун, и кофеина в нём примерно столько же, сколько в улуне, – 25–45 мг на чашку.
Есть ли кофеин в пуэре?
Есть и в шу, и в шэн пуэре – 30–60 мг на чашку. Ферментация кофеин почти не разрушает. Шу кажется спокойнее из-за мягкого вкуса, молодой шэн бодрит заметно.
Есть ли кофеин в саган-дайле?
Нет. Саган-дайля – не чай, а бурятская трава, кофеина в ней нет. Но она заметно тонизирует, поэтому её заваривают по нескольку листиков и не пьют на ночь.
Чем теин отличается от кофеина?
Ничем: это одно и то же вещество. Чай бодрит мягче кофе из-за L-теанина, небольших порций и того, что его пьют медленно.
Где больше кофеина: в Да Хун Пао или в Дань Цуне?
Заметной разницы нет: оба – тёмные улуны из зрелого листа. Бодрее окажется тот, который заварен крепче и горячее. Дань Цун лёгкой обжарки часто ощущается свежее, Да Хун Пао сильной обжарки – мягче и теплее.
Можно ли пить чай на ночь?
Если вы плохо спите после кофеина – лучше не крепкий и не позже чем за 5–6 часов до сна. Вечером подойдут поздние проливы, лёгкий шу пуэр, выдержанный белый или напитки без кофеина: каркаде и травяные сборы.
Убирает ли промывка листа кофеин?
Почти нет. За 5–10 секунд промывки уходит лишь малая часть кофеина, основная его часть остаётся в листе и переходит в первые проливы.
Напишите, какой чай пьёте сейчас, – посоветуем 2–3 сорта и подскажем, как заварить.