Те Гуань Инь: что это за улун, вкус, эффект и как заваривать

Те Гуань Инь (铁观音, «Железная Гуань Инь», «Железная богиня милосердия») – самый известный китайский улун. Его делают в уезде Аньси провинции Фуцзянь из одноимённого сорта чайного куста. Плотно скрученные в шарики листья раскрываются в ароматный настой с нотами орхидеи, сирени и сливок.

Коротко в цифрах:

Аньси, Фуцзянь – родина Те Гуань Иня
2008 – год, когда технология Те Гуань Иня вошла в список нематериального культурного наследия Китая
6–7 проливов и больше выдерживает хороший Те Гуань Инь

Те Гуань Инь в наличии

Весь раздел «Светлый улун» – 5 →

светлый улун

Те Гуань Инь весна 2024г

1 200 ₽ за 100 г

светлый улун

Те Гуань Инь весна 2024г (партия 2)

990 ₽ за 100 г

светлый улун

Те Гуань Инь Чжэн Вэй, правильный вкус

1 800 ₽ за 100 г

светлый улун

Жэнь Шэнь улун.

1 250 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Что такое Те Гуань Инь

Те Гуань Инь – полуферментированный чай, то есть улун. Лист завяливают, встряхивают, чтобы повредить края и запустить окисление, обжаривают, а затем многократно скручивают в тугие шарики. Технология включает десятки операций, и в 2008 году она вошла в национальный список нематериального культурного наследия Китая. Подробнее о регионе – в статье «Фуцзянь: родина улунов».

Откуда название: две легенды

Первая легенда рассказывает о крестьянине Вэй Ине, которому во сне явилась богиня милосердия Гуань Инь и указала на чудесный чайный куст. Вторая – о книжнике Ван Шижане: он нашёл куст, вырастил его и поднёс чай ко двору, а император Цяньлун дал ему имя – за тяжёлые, «железные» листья и аромат, достойный богини. В Аньси обе версии мирно сосуществуют: «Вэй Инь нашёл, Ван Шижан прославил».

Виды: светлый, насыщенный, выдержанный

Тип	Как делают	Вкус
Цин сян (清香, «свежий аромат»)	Лёгкая обжарка	Цветочный, свежий, орхидея и сирень, светло-жёлтый настой
Нун сян (浓香, «насыщенный аромат»)	Сильная прожарка на огне	Орехи, мёд, поджаренный хлеб, золотисто-янтарный настой
Чэнь сян (陈香, «выдержанный»)	Хранение несколько лет с периодической прожаркой	Мягкий, сухофрукты, древесные ноты

Аньси: где растёт Те Гуань Инь

Родина чая – уезд Аньси на юге провинции Фуцзянь, в горах недалеко от города Цюаньчжоу. Обе легенды о происхождении чая связаны с посёлком Сипин в этом уезде. Сегодня Те Гуань Инь выращивают по всему Аньси и в соседних районах, но самым ценным считают чай из горных посёлков внутренней части уезда, например Ганьдэ и Сянхуа.

Собирают его несколько раз в год, лучшие сборы – весенний и осенний. В Аньси говорят: «весной – вкус, осенью – аромат». Весенний чай плотнее и насыщеннее, осенний ярче пахнет цветами.

Как из листа получаются шарики

Для Те Гуань Иня берут не нежные почки, а уже раскрывшиеся листья: обычно верхушку из двух-трёх листьев. В зрелом листе больше веществ, которые потом дают аромат.

Завяливание. Лист раскладывают на солнце, затем в помещении, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким.
Встряхивание (яо цин). Лист крутят в бамбуковом барабане, края листьев повреждаются и начинают окисляться. Встряхивание повторяют несколько раз с паузами – от этого этапа больше всего зависит аромат.
Фиксация. Короткая прожарка при высокой температуре останавливает окисление.
Скручивание. Лист заворачивают в ткань и много раз прокатывают и сжимают, пока он не свернётся в тугой шарик.
Сушка и прожарка. Светлый чай просто сушат, для насыщенного его долго прожаривают на огне.

Как выбрать хороший Те Гуань Инь

Сухой лист. Плотные тяжёлые шарики одного размера, тёмно-зелёные с блеском. Много крошки и пыли – признак простого сырья.
Аромат. У светлого – орхидея, сирень, свежие цветы. Резкий парфюмерный запах, который пропадает после двух проливов, может говорить об ароматизаторе.
Раскрытый лист. После заваривания шарики разворачиваются в целые листья с зубчатыми краями. По краю листа часто видна красноватая кайма: это окисление после встряхивания, так и должно быть.
Послевкусие. В Аньси его называют «гуань инь юнь»: долгая сладость и аромат, которые остаются после глотка. Чем дольше послевкусие, тем лучше чай.
Выносливость. Хороший Те Гуань Инь держит 6–8 проливов и больше, не превращаясь в пустую воду к третьему.

Если хочется сравнить, попробуйте рядом Те Гуань Инь и тайваньский Алишань Цзинь Сюань: оба светлые и цветочные, но тайваньский улун мягче и сливочнее. Подробнее о Тайване – в статье «Тайваньский чай».

Эффект: бодрит или успокаивает

Те Гуань Инь содержит кофеин, поэтому бодрит, но мягче кофе: в чае есть аминокислота L-теанин, которая сглаживает возбуждающее действие. Многие описывают его эффект как «спокойную ясность». Светлый Те Гуань Инь ощущается свежее и бодрее, прожаренный – мягче и теплее.

Польза и вред

В улунах есть полифенолы-антиоксиданты, однако чай – не лекарство, и конкретные «лечебные» обещания не подтверждены. Из разумных предостережений: не пейте крепкий Те Гуань Инь натощак (он может раздражать желудок), не пейте его поздно вечером, если чувствительны к кофеину.

Важно: чай – это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.

Как заваривать Те Гуань Инь

Параметр	Гайвань (гунфу ча)	Чайник / кружка
Чай	6–8 г на 100–120 мл	3–4 г на 300 мл
Вода	90–95 °C для светлого, 95–100 °C для прожаренного	90–95 °C
Промывка	Короткий пролив 5 секунд	Не обязательна
Время	10–20 секунд, затем +5–10 секунд каждый пролив	2–3 минуты
Проливов	6–8 и больше	2–3

Для гунфу ча подойдёт гайвань, а для ароматных сортов – вэньсянбэй, чашка для аромата. Для насыщенного Те Гуань Иня хорош чайник из чжу ни.

Где купить

В каталоге Waystea: Те Гуань Инь весна 2024 и Те Гуань Инь Чжэн Вэй «Правильный вкус» – классический сбалансированный стиль Аньси. Все светлые улуны – в разделе «Светлый улун». Сравнение с тайваньскими улунами – в статье «Светлый улун: Тайвань, Те Гуань Инь и Алишань».

Частые вопросы

Что такое Те Гуань Инь?
Знаменитый улун из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Название переводится как «Железная Гуань Инь» – богиня милосердия.

Те Гуань Инь бодрит?
Да, в нём есть кофеин, но действие мягче, чем у кофе, благодаря L-теанину.

Чем светлый Те Гуань Инь отличается от тёмного?
Светлый (цин сян) слабо обжарен и пахнет цветами, тёмный (нун сян) сильно прожарен и даёт ореховые и медовые ноты.

Сколько раз можно заваривать Те Гуань Инь?
В гайвани – 6–8 раз и больше, увеличивая время каждого пролива.

Какой температурой заваривать Те Гуань Инь?
Светлый – водой 90–95 °C, прожаренный – 95–100 °C. Слишком горячая вода приглушает цветочный аромат светлого чая.

Когда собирают лучший Те Гуань Инь?
Весной и осенью. Весенний чай плотнее по вкусу, осенний ярче по аромату.

Почему у раскрытых листьев красноватые края?
Это след окисления после встряхивания листа. Так выглядит правильно сделанный улун, а не испорченный чай.

Улуны в каталоге Waystea
Смотреть светлые улуны →