Вэньсянбэй: чашка для аромата и как ей пользоваться

Вэньсянбэй (闻香杯, вэнь сян бэй, «чашка, чтобы слушать аромат») – высокая узкая чашечка, из которой чай не пьют, а нюхают. Её ставят в пару с обычной пиалой: чай наливают в вэньсянбэй, переливают в пиалу, а пустую тёплую чашку подносят к лицу. На стенках узкой чашки аромат держится дольше и меняется по мере того, как она остывает. Ниже – откуда взялась эта чашка, как ей пользоваться шаг за шагом, что такое горячий, тёплый и холодный аромат, для какого чая она нужна и можно ли обойтись без неё.

Коротко о вэньсянбэй:

  • Что это: узкая высокая чашка для аромата, работает в паре с пиалой для питья.
  • Откуда: с Тайваня, где её стали использовать во второй половине XX века для ароматных улунов.
  • Для какого чая: светлые и тайваньские улуны, Дань Цуны, скальные улуны.
  • Материал: фарфор или керамика в глазури, белые внутри. Не пористая глина.
  • Можно ли без неё: да, аромат можно слушать с крышки гайвани.

Посуда из статьи

Весь раздел «Посуда» – 134 →

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Содержание

Что такое вэньсянбэй и откуда она

Вэньсянбэй выше и уже обычной пиалы, по форме она похожа на маленький стаканчик. Пару ей составляет пиньминбэй (品茗杯) – широкая чашка, из которой пьют. Часто обе ставят рядом на общую продолговатую подставку.

Чашку для аромата начали использовать на Тайване во второй половине XX века, когда там складывалась своя культура чайного стола, ча и. Тайваньские улуны – высокогорные Алишань, Ли Шань, Дун Дин – очень ароматные, и чайные мастера искали способ показать гостю этот аромат отдельно от вкуса. Позже пара «вэньсянбэй и пиала» пришла в материковый Китай, прежде всего в провинцию Фуцзянь, вместе с Те Гуань Инем.

Это относительно новый предмет. В классической гунфу ча Чаочжоу, откуда пошло заваривание проливами, вэньсянбэй нет, и многие мастера на материке обходятся без неё. О других предметах чайного стола – в статье «Китайская чайная посуда: названия всех предметов».

Зачем нюхать пустую чашку

Над широкой пиалой аромат быстро рассеивается, к тому же его перебивает пар от горячего настоя. В узкой высокой чашке всё иначе:

  • ароматные вещества оседают на тёплых гладких стенках;
  • узкое горлышко собирает их в одну точку, прямо к носу;
  • пустая чашка не парит, и запах слышен чище;
  • по мере остывания стенок аромат меняется, и это можно проследить.

Для светлого улуна аромат – половина удовольствия. Вэньсянбэй позволяет услышать его отдельно и потом сравнить с тем, что чувствуется во вкусе.

Как пользоваться: пошагово

  1. Прогрейте чашки. Ополосните вэньсянбэй и пиалу горячей водой.
  2. Налейте чай из чахая в вэньсянбэй, почти до края.
  3. Накройте вэньсянбэй пиалой, перевёрнутой вверх дном.
  4. Переверните пару одним движением: зажмите обе чашки пальцами и поверните к себе. Теперь вэньсянбэй стоит вверх дном внутри пиалы, а чай в ней не пролился. Этот приём называют «перевернуть небо и землю».
  5. Поднимите вэньсянбэй, слегка покручивая. Чай перетечёт в пиалу.
  6. Поднесите пустую чашку к лицу, вдохните аромат. Можно покатать её между ладонями: стенки греются, и аромат раскрывается сильнее.
  7. Пейте чай из пиалы, а через минуту понюхайте чашку ещё раз.

Переворачивать пару удобнее, когда пиала чуть шире горлышка вэньсянбэй и садится на неё ровно. Первые разы попробуйте над чабанью или полотенцем.

Горячий, тёплый и холодный аромат

В Китае при дегустации чая аромат слушают трижды:

  • Горячий (热香, жэ сян) – сразу, пока чашка горячая. Самый яркий и резкий, в нём легко найти недостатки: дым, сырость, пережог.
  • Тёплый (温香, вэнь сян) – через полминуты-минуту. Самый приятный и полный: здесь раскрываются цветы, фрукты, сливки.
  • Холодный (冷香, лэн сян) – когда чашка почти остыла. Остаётся то, что держится дольше всего: мёд, сладость, древесные ноты. Долгий холодный аромат – признак хорошего чая.

Вэньсянбэй как раз удобна, чтобы проследить все три: она в руке, её можно понюхать сколько угодно раз, а настой тем временем не остывает в пиале.

Для какого чая нужна

Для пуэра, зелёного и красного чая вэньсянбэй используют редко. Аромат у них проще услышать с крышки гайвани или прямо из пиалы.

Как выбрать: материал и размер

МатериалПодходит лиПочему
Фарфорлучший выборгладкий, не впитывает запах, аромат хорошо держится на стенках
Керамика в глазуриподходитдержит тепло дольше фарфора, аромат раскрывается медленнее
Стекломожнонейтрально, но быстро остывает
Неглазурованная глинане подходитпористые стенки сами впитывают аромат и запоминают его
  • Белая внутри. На белой стенке видно, сколько чая осталось и какого он цвета.
  • Тонкие стенки. Чашка быстрее греется и остывает, и смена горячего, тёплого и холодного аромата слышна лучше.
  • Объём – 25–50 мл, такой же или чуть меньше, чем у пиалы, иначе чай при переливании не поместится.
  • Пара. Лучше брать вэньсянбэй и пиалу из одного набора: их размеры подобраны так, чтобы пиала садилась на чашку ровно.

Как слушать аромат без вэньсянбэй

  • С крышки гайвани. После пролива поднесите крышку к лицу внутренней стороной. На ней аромат держится так же хорошо, как в вэньсянбэй, и тоже меняется по мере остывания. Так делают на большинстве профессиональных дегустаций. О гайвани – в статье «Гайвань: что это такое и как правильно заваривать чай».
  • Из пустой пиалы. Допили чай – понюхайте дно. Это и есть холодный аромат.
  • Из чахая. Пустой сливник после разлива тоже хранит запах настоя.
  • Сухой лист в прогретой посуде. Засыпьте чай в горячую гайвань, накройте крышкой и встряхните. Через несколько секунд понюхайте: аромат сухого прогретого листа – отдельное удовольствие.

Нужна ли вэньсянбэй дома

Нет, это необязательный предмет. Если вы пьёте в основном пуэр или красный чай, она почти не пригодится. Но если любите ароматные улуны и хотите научиться различать их, пара «вэньсянбэй и пиала» – простой способ услышать в чае больше. И это красивый ритуал для гостей: переворот чашек всегда вызывает интерес.

Если покупать – берите пару для себя и одну-две для гостей. Пиалы к ним подбирайте по размеру, подробнее – в статье «Пиалы и чашки для чая». Как устроить чаепитие проливами дома – в статье «Гунфу ча дома».

Ароматные улуны в каталоге Waystea

Весь выбор – в разделах «Тайваньский чай» и «Светлый улун», посуда – в разделе «Посуда».

Частые вопросы

Что такое вэньсянбэй?
Высокая узкая чашка для аромата чая. Из неё не пьют: чай переливают в пиалу, а пустую тёплую чашку нюхают. Аромат на её стенках держится дольше, чем над пиалой.

Как пользоваться вэньсянбэй?
Налейте чай в вэньсянбэй, накройте перевёрнутой пиалой, переверните пару одним движением и поднимите чашку, чтобы чай перетёк в пиалу. Пустую вэньсянбэй поднесите к лицу и вдохните аромат.

Для какого чая нужна чашка для аромата?
Для ароматных улунов: тайваньских, Те Гуань Иня, Дань Цунов, скальных улунов. Для пуэра и зелёного чая её используют редко.

Можно ли обойтись без вэньсянбэй?
Да. Аромат можно слушать с крышки гайвани после пролива или из пустой пиалы. На профессиональных дегустациях обычно так и делают.

Из какого материала выбрать вэньсянбэй?
Из фарфора или керамики в глазури, белую внутри. Неглазурованная глина не подходит: она сама впитывает аромат.

Что такое холодный аромат чая?
Запах, который остаётся в почти остывшей чашке. В нём слышны мёд, сладость и древесные ноты. Долгий холодный аромат – признак хорошего чая.

Подберём чай под ваш вкус

Напишите, какой чай пьёте сейчас, – посоветуем 2–3 сорта и подскажем, как заварить.

Написать в Telegram