Чай из Аньхой: Хуаншань Маофэн, Кимун и другие сорта

Аньхой – провинция на востоке Китая, в бассейне Янцзы. Чая здесь немного по сравнению с Юньнанью или Фуцзянью, зато сразу несколько сортов входят в списки знаменитых чаёв Китая: зелёные Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй и Лю Ань Гуа Пянь, жёлтый Хо Шань Хуан Я и красный Кимун, один из самых ароматных красных чаёв мира. Ниже – где в Аньхое растёт чай и почему он особенный, чем отличаются эти пять сортов, как каждый из них заваривать и что попробовать первым.

Коротко о чае Аньхоя:

Где растёт: на юге – горы Хуаншань и уезд Ци Мэнь, на западе – горы Дабешань у Лю Аня и Хо Шаня.
Зелёные: Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй, Лю Ань Гуа Пянь.
Жёлтый: Хо Шань Хуан Я.
Красный: Кимун (Ци Мэнь Хун Ча) – цветочно-фруктовый, с лёгкой дымкой.
Заварка: зелёные и жёлтый – 75–85 °C, Кимун – 90–95 °C.

Чай из статьи

Весь раздел «Зелёный чай» – 24 →

зелёный

Тай Пин Хоу Куй, Главарь обезьян из Тай Пин

3 780 ₽ за 100 г

красный

Е Шэн Хуан Шань Хун Ча (дикорастущий красный чай из безлюдных гор)

6 720 ₽ за 100 г

красный

Ци Мэнь Хун Ча «Кимун» первый сорт

2 250 ₽ за 100 г

зелёный

Моли Да Бай Хао – жасминовые большие ворсистые пики

1 900 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Где в Аньхое растёт чай

Чайных районов в Аньхое два.

Юг – горы Хуаншань и уезды вокруг них: Ци Мэнь, Тайпин, Шэсянь. Высокие горы, туманы большую часть года, кислые почвы, много дождей. Здесь делают Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй и Кимун.
Запад – горы Дабешань у городов Лю Ань и Хо Шань. Здесь делают Лю Ань Гуа Пянь и жёлтый Хо Шань Хуан Я.

Аньхой севернее главных чайных провинций, и зимы здесь холоднее. Чайный куст растёт медленно, лист накапливает больше ароматических веществ, и весенний сбор получается особенно ароматным. Поэтому аньхойские зелёные чаи нежные, цветочные и почти без горечи.

Хуан Шань Мао Фэн: чай с Жёлтых гор

Хуаншань – «Жёлтые горы» – знаменитые гранитные пики в облаках и соснах, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. Чай на их склонах делали давно, а сорт Хуан Шань Мао Фэн в нынешнем виде, по преданию, появился в 1875 году у мастера Се Чжэнъаня.

Как выглядит: почка и один-два листика, похожие на язычок воробья, покрытые светлым пушком. Среди них попадаются маленькие золотистые листочки – признак настоящего сорта.
Как делают: лист фиксируют и сушат в корзинах над жаром, а не жарят в котле, поэтому вкус мягкий.
Вкус: цветочный, с орхидеей и каштаном, сладкое послевкусие, горечи почти нет. Настой светлый, желтовато-зелёный.

Тай Пин Хоу Куй: «главарь обезьян»

Самый необычный на вид зелёный чай Китая. Растёт в районе Тайпин у деревни Хоукэн – «Обезьянья яма», отсюда и название: «Хоу Куй» значит «главарь обезьян».

Как выглядит: длинные плоские тёмно-зелёные листья по 5–7 см, иногда длиннее. Лист раскладывают вручную на сетке и прижимают, поэтому на нём остаётся отпечаток ячеек. В Китае такой лист описывают как «два ножа и копьё»: два листа и почка между ними.
Вкус: орхидея, свежие бобы, долгая сладость. Насыщеннее Мао Фэна, но тоже без резкой горечи.
Как заваривать: удобнее всего в высоком стеклянном стакане или колбе – длинные листья в гайвани не помещаются.

Лю Ань Гуа Пянь: чай из одних листьев

«Гуа пянь» значит «тыквенные семечки» – такую форму принимает лист после скручивания. Главная особенность Гуа Пяня: его делают из отдельных листьев, без почек и без черешков. Почки и стебли удаляют вручную, а лист несколько раз сушат на углях. Этот чай упоминается в романе «Сон в красном тереме», одной из самых известных книг китайской литературы.

Вкус: плотный, насыщенный, с лёгкой обжаркой и свежей сладостью. Для зелёного чая очень «телесный».
Кому: тем, кому обычный зелёный чай кажется слишком лёгким.

Хо Шань Хуан Я: жёлтый чай

Жёлтый чай – самая редкая из шести категорий китайского чая. Его делают почти как зелёный, но добавляют этап мэнь хуан, «томление»: тёплый влажный лист заворачивают и оставляют на несколько часов. Он слегка желтеет, а вкус становится мягче и слаще, без травянистой резкости. Хо Шань Хуан Я – «жёлтые почки из Хо Шаня» – один из немногих известных жёлтых чаёв. О шести категориях – в статье «Виды китайского чая: полный гид».

Кимун: красный чай с особым ароматом

Кимун – европейское название чая Ци Мэнь Хун Ча из уезда Ци Мэнь на юге Аньхоя. Раньше здесь делали только зелёный чай, а красный, по преданию, начали делать в 1875 году, когда чиновник Юй Ганьчэнь вернулся из Фуцзяни и привёз технологию оттуда.

Как выглядит: тонкий, плотно скрученный тёмный лист, мельче, чем у Дянь Хуна, почти без золотых почек.
Вкус и аромат: так называемый «аромат Ци Мэнь» – цветочный и фруктовый, с нотами орхидеи, мёда, иногда лёгкой дымкой и винностью. В Китае Кимун называют одним из трёх самых ароматных красных чаёв мира, вместе с индийским Дарджилингом и цейлонской Увой.
В Европе Кимун ценят с конца XIX века, он входил в классические английские купажи для завтрака.
Сорта: Ци Мэнь Гунфу – классический лист, Ци Мэнь Мао Фэн – с почками и тоньше, Ци Мэнь Хао Я – с большим количеством почек.

Чем Кимун отличается от юньнаньского красного чая, – в статье «Дянь Хун: юньнаньский красный чай», обо всех красных чаях – в статье «Красный чай (Хун Ча)».

Как заваривать чаи Аньхоя

Чай	Вода	Заварки	Посуда и время
Хуан Шань Мао Фэн	75–80 °C	3–4 г на 100 мл	гайвань или стекло, первые проливы 10–20 с
Тай Пин Хоу Куй	80–85 °C	3–4 г на стакан 250 мл	высокий стакан, листья ставят вертикально, пить через 2–3 минуты и доливать воду
Лю Ань Гуа Пянь	80–85 °C	3–4 г на 100 мл	гайвань или стекло, проливы 15–20 с
Хо Шань Хуан Я	75–80 °C	3–4 г на 100 мл	гайвань или стекло, проливы 15–20 с
Кимун	90–95 °C	4–5 г на 100 мл	гайвань или чайник, первые проливы 5–10 с; в кружке 2–3 г на 250 мл, 3–4 минуты

Как заваривать зелёный чай в стакане по-китайски – в статье «Стеклянная посуда для чая». О температуре воды – в статье «Температура воды для чая». О зелёном чае вообще – в статье «Зелёный чай: виды, польза и как правильно заваривать».

Сравнительная таблица

Сорт	Категория	Район	Вкус
Хуан Шань Мао Фэн	зелёный	горы Хуаншань	цветочный, каштан, мягкий
Тай Пин Хоу Куй	зелёный	Тайпин, деревня Хоукэн	орхидея, бобы, долгая сладость
Лю Ань Гуа Пянь	зелёный	Лю Ань, горы Дабешань	плотный, с лёгкой обжаркой
Хо Шань Хуан Я	жёлтый	Хо Шань	мягкий, сладкий, без резкости
Кимун	красный	Ци Мэнь	цветы, фрукты, мёд, лёгкая дымка

Если начинать знакомство – возьмите Хуан Шань Мао Фэн и Кимун: это два полюса Аньхоя, светлый и тёмный.

Чай из Аньхоя в каталоге Waystea

Хуан Шань Мао Фэн дикорастущий – зелёный чай с Жёлтых гор;
Тай Пин Хоу Куй «Главарь обезьян» – длинные плоские листья;
Ци Мэнь Хун Ча «Кимун» первого сорта – классический аньхойский красный;
Е Шэн Хуан Шань Хун Ча – дикорастущий красный чай с гор Хуаншань.

Весь выбор – в разделах «Зелёный чай» и «Красный чай».

Частые вопросы

Какой чай делают в провинции Аньхой?
Зелёные Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй и Лю Ань Гуа Пянь, жёлтый Хо Шань Хуан Я и красный Кимун.

Чем Кимун отличается от других красных чаёв?
Ароматом: цветочным и фруктовым, с нотами мёда и лёгкой дымкой. Лист тонкий и тёмный, без обилия золотых почек, как у юньнаньского Дянь Хуна.

Почему Тай Пин Хоу Куй такой длинный?
Его делают из крупных листьев, которые вручную раскладывают на сетке и прижимают. Лист остаётся плоским и длинным, до 6–7 см.

Что особенного в Лю Ань Гуа Пянь?
Его делают из одних листьев, без почек и черешков. Вкус плотнее, чем у большинства зелёных чаёв.

При какой температуре заваривать Хуан Шань Мао Фэн?
75–80 °C, 3–4 г на 100 мл, первые проливы 10–20 секунд. Кипяток сделает его горьким.

Что такое жёлтый чай?
Чай, который делают почти как зелёный, но с этапом «томления»: тёплый лист заворачивают на несколько часов. Он слегка желтеет, а вкус становится мягче и слаще.