Дянь Хун: юньнаньский красный чай – вкус, эффект и как заваривать

Дянь Хун (滇红, «юньнаньский красный») – красный чай из провинции Юньнань, тот самый, в котором много золотистых почек. Его делают из листа юньнаньских крупнолистовых чайных кустов и деревьев, поэтому настой у него плотный, сладкий, с нотами мёда, хлеба, какао и сухофруктов, и горчит он гораздо меньше многих красных чаёв. Ниже – откуда взялся Дянь Хун, чем отличаются Цзинь Хао, Мао Фэн, Сун Чжэнь и Цзинь Ло, как понять качество по почкам, как заваривать в гайвани, в кружке и холодным способом и чем Дянь Хун отличается от Кимуна и Лапсанга.

Коротко о Дянь Хуне:

Откуда: Юньнань, исторический центр – уезд Фэнцин в округе Линьцан.
С какого года: 1939, первую партию сделал технолог Фэн Шаоцю.
Вкус: мёд, хлебная корочка, какао, сухофрукты, без резкой горечи.
Признак качества: много золотистых почек и целый лист.
Заварка: 4–5 г на 100 мл, 90–95 °C, проливы от 5–10 секунд; в кружке – 2–3 г на 250 мл, 3–4 минуты.

Дянь Хун в наличии

Весь раздел «Красный чай» – 31 →

красный

Дянь Хун Сун Чжэнь – Сосновые иглы

1 650 ₽ за 100 г

красный

Дянь Хун Цзинь Хао “Золотой ворс”

1 800 ₽ за 100 г

красный

Дянь Хун Мао Фэн

950 ₽ за 100 г

красный

Дянь Хун Цзинь Ло “Золотые спирали”

4 400 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

История

По китайским меркам Дянь Хун – молодой чай. Красный чай придумали в Фуцзяни ещё в XVII веке, а в Юньнани его начали делать только в конце 1930-х. Шла война, Китаю нужен был экспортный товар, и чайный технолог Фэн Шаоцю отправился в Юньнань искать место для нового производства. В 1938 году он сделал первые пробные партии красного чая в уезде Шуньнин – сегодня это Фэнцин, а в 1939 году первая партия ушла на экспорт через Гонконг в Великобританию. Название «Дянь Хун» тоже дал Фэн Шаоцю: «Дянь» – старое название Юньнани.

Чай быстро стал известен в Европе, а Фэнцин до сих пор считается столицей Дянь Хуна. Подробнее о самой провинции – в статье «Юньнань: чайная провинция, откуда родился пуэр».

Сырьё: почему юньнаньский лист другой

Дянь Хун делают из листа юньнаньских крупнолистовых сортов – тех же, из которых делают пуэр. Лист у них большой, мясистый, с высоким содержанием полифенолов и других веществ, которые при окислении дают цвет, сладость и плотность настоя. Почки крупные, густо покрытые ворсом: при обработке ворс становится золотисто-оранжевым – отсюда и «золотые почки».

Делают Дянь Хун так же, как любой красный чай: лист завяливают, скручивают, оставляют окисляться в тепле и влаге, пока он не потемнеет, а потом сушат.

Виды Дянь Хуна

Название	Что это	Вкус
Цзинь Хао (金毫, «золотой ворс»)	почти одни золотые почки	самый сладкий и мягкий, медовый
Цзинь Я (金芽, «золотые почки»)	отборные крупные почки	нежный, сливочный, сладкий
Мао Фэн (毛峰, «ворсистые пики»)	почка и один-два листа	сбалансированный, хлебный, с лёгкой терпкостью
Сун Чжэнь (松针, «сосновые иглы»)	длинные прямые скрученные иголки	плотный, с нотами сухофруктов
Цзинь Ло (金螺, «золотые спирали»)	почки и лист, скрученные в спирали	медовый, бархатистый
Дянь Хун Гунфу	классический листовой Дянь Хун	каждодневный, насыщенный
С древних деревьев и дикорастущий (Е Шэн)	лист со старых деревьев	глубокий, долгий, с лесными нотами

Есть ещё ломаный Дянь Хун – мелкий лист для пакетиков и купажей. Он крепкий и терпкий, его часто пьют с молоком, но к листовому Дянь Хуну по вкусу отношения почти не имеет.

Как понять качество: почки, лист, настой

Почки. Чем больше золотистых почек, тем выше сорт и мягче вкус. Почки должны быть яркими, золотисто-оранжевыми, а не тусклыми.
Лист. Целый, равномерно скрученный, без крошки и пыли.
Аромат сухого чая. Мёд, сухофрукты, какао. Запах дыма или затхлости – признак нарушенной сушки или хранения.
Настой. Прозрачный, красно-оранжевый, с золотистым ободком у края пиалы. Мутный настой – либо крошка, либо перезаваривание.
Спитой лист. Эластичный, медно-красный, почки целые.

Цена Дянь Хуна сильно зависит от доли почек. Цзинь Хао первой категории и Мао Фэн третьей – один и тот же чай по происхождению, но совсем разный по вкусу.

Вкус и аромат

Хороший Дянь Хун сладкий сам по себе, без сахара. В нём слышны мёд, печёный хлеб, какао, сухофрукты, иногда печёный батат и лёгкая пряность. Чем больше почек, тем мягче и сливочнее вкус, чем больше листа – тем плотнее и терпче. Горечи у хорошего Дянь Хуна почти нет, если не перестаивать его в кружке.

Дянь Хун, Кимун и Лапсанг

	Дянь Хун	Кимун (Ци Мэнь)	Лапсанг Сушонг
Откуда	Юньнань	Аньхой	Уишань, Фуцзянь
Лист	крупный, с золотыми почками	мелкий, тёмный, тонкий	средний, тёмный
Вкус	мёд, хлеб, какао	цветочно-фруктовый, с лёгкой дымкой	копчёный, смолистый (в классическом варианте)
Кому	тем, кто любит мягкий сладкий чай	тем, кто любит аромат и лёгкость	любителям дымного вкуса

Об уишаньских красных чаях – в статье «Уишань: скалы, туман и самые дорогие улуны», обо всех красных чаях Китая – в статье «Красный чай (Хун Ча): история, вкус, сорта и заваривание».

Как заваривать

	Гайвань или маленький чайник	Кружка или большой чайник	Холодное заваривание
Чай	4–5 г на 100 мл	2–3 г на 250–300 мл	8–10 г на литр
Вода	90–95 °C	90–95 °C	холодная питьевая
Время	первые проливы 5–10 с, потом +5 с	3–4 минуты, потом слить	8–12 часов в холодильнике
Проливов	5–7	1–2	1

Цзинь Хао и другие почечные сорта заваривайте водой чуть ниже, 85–90 °C: почки нежные, и на кипятке настой может стать резче.
В кружке не оставляйте лист в воде. Через 5–6 минут Дянь Хун становится терпким. Слейте настой или используйте кружку с ситом.
С молоком хорош ломаный Дянь Хун или Мао Фэн. Почечные сорта лучше пить без добавок.

Почему температура так важна, – в статье «Температура воды для чая». Как заваривать проливами – в статье «Гайвань: что это такое и как правильно заваривать чай».

Кофеин и когда пить

В Дянь Хуне заметно кофеина: крупнолистовое юньнаньское сырьё и почки дают бодрый чай. Поэтому это хороший утренний и дневной напиток. Вечером, если вы чувствительны к кофеину, лучше выбрать что-то мягче, например выдержанный шу пуэр.

Красный чай обычно мягче для желудка, чем зелёный, но крепкий настой натощак всё равно лучше не пить. Чай – это напиток, а не лекарство: если у вас есть хронические заболевания или вы беременны, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.

Дянь Хун в каталоге Waystea

Дянь Хун Цзинь Хао «Золотой ворс», 1 категория – почти одни почки, самый сладкий;
Дянь Хун Мао Фэн «Ворсистые пики», 1 категория – сбалансированный, на каждый день;
Дянь Хун Сун Чжэнь из Фэнцина, старый сорт – из той самой столицы Дянь Хуна;
Дянь Хун Цзинь Ло «Золотые спирали»;
Дянь Хун Цзинь Сы «Золотые нити»;
Е Шэн Дянь Хун – дикорастущий.

Для сравнения стоит попробовать Кимун первого сорта и копчёный Лапсанг Сушонг. Весь выбор – в разделе «Красный чай».

Частые вопросы

Что такое Дянь Хун?
Красный чай из Юньнани с большим количеством золотистых почек. Вкус сладкий, медово-хлебный, с нотами какао и сухофруктов.

Чем Дянь Хун отличается от чёрного чая из магазина?
В Китае такой чай называют красным: по цвету настоя. Листовой Дянь Хун – это целый лист и почки, а пакетированный чай делают из ломаного листа, он терпче и проще по вкусу.

Как заваривать Дянь Хун?
В гайвани – 4–5 г на 100 мл, вода 90–95 °C, первые проливы 5–10 секунд. В кружке – 2–3 г на 250 мл, 3–4 минуты, потом слить лист.

Какой Дянь Хун самый лучший?
Самый сладкий и мягкий – Цзинь Хао, почти из одних почек. Мао Фэн и Сун Чжэнь плотнее и хороши на каждый день. Выбирайте по вкусу, а не только по цене.

Можно ли пить Дянь Хун с молоком?
Можно, лучше всего ломаный Дянь Хун или Мао Фэн. Почечные сорта молоко перебивает.

Бодрит ли Дянь Хун?
Да, в нём заметно кофеина. Это хороший утренний и дневной чай.