Чай Лю Бао (六堡茶): предшественник пуэра и сокровище провинции Гуанси

Лю Бао (六堡茶) – тёмный чай хэй ча из провинции Гуанси на юге Китая. Его называют одним из предшественников шу пуэра: похожую технологию влажной ферментации юньнаньские фабрики переняли в 1970-х. Вкус у Лю Бао мягкий, густой, с древесными нотами и особым ароматом, который китайцы сравнивают с бетельным орехом. С годами хранения чай становится только лучше.

Коротко:

Откуда: посёлок Люпао, уезд Цанъу, округ Учжоу, Гуанси
Категория: хэй ча, тёмный постферментированный чай
Вкус: мягкий, густой, дерево, орех, сухофрукты
Как заваривать: 5–8 г на 100 мл, вода 95–100 °C, 8–10 проливов

Лю Бао в наличии

Весь раздел «Хэй Ча» – 7 →

хэй ча

Лю Бао Ча рассыпной первая категория ЧХ 2020 г

1 500 ₽ за 100 г

хэй ча

Лю Бао Ча рассыпной первая категория, ЧХ 2019 г.

1 500 ₽ за 100 г

хэй ча

Лю Бао в корзинке первая категория, россыпь, ЧХ, 2019 г

1 500 ₽ за 100 г

хэй ча

Лю Бао Рассыпной, ЛФТ, 2019г

880 ₽ за 100 г

По Владимиру доставим бесплатно от 2 000 ₽, по России – СДЭК от 400 ₽. Или заберите заказ в одной из трёх наших чайных.

Что такое Лю Бао

Название чай получил по посёлку Люпао (в чтении путунхуа – Лю Бао) в уезде Цанъу, недалеко от города Учжоу. «Лю бао» значит «шесть крепостей». Здесь, в горах с влажным жарким климатом, растёт местный чайный куст, из которого и делают классический Лю Бао.

По китайской классификации это хэй ча, тёмный чай: лист после обработки проходит ферментацию с участием микроорганизмов, а потом долго выдерживается. В ту же категорию входят хунаньский фу чжуань, сычуаньский тибетский кирпич и шу пуэр. Это отдельная, шестая категория китайского чая, её не стоит путать с европейским «чёрным» чаем, который в Китае называют красным.

История: чай для шахтёров Малайзии

Как известный сорт Лю Бао упоминается в документах династии Цин. Но славу ему принесла торговля: по рекам Гуанси чай сплавляли в Гуанчжоу, а оттуда морем везли в Юго-Восточную Азию. В XIX–XX веках главными покупателями стали китайские рабочие оловянных рудников Малайзии. Считалось, что тёмный чай помогает переносить жару и сырость, а чай был дешёвым и хорошо переносил долгую дорогу в корзинах.

Поэтому старый Лю Бао и сегодня часто находят не в Китае, а в Малайзии и Гонконге: партии десятилетиями лежали на складах торговцев. Такой выдержанный чай особенно ценится.

Как делают Лю Бао

Фиксация и скручивание. Свежий лист прогревают, чтобы остановить окисление, и скручивают.
Влажная ферментация. Скрученный лист складывают в кучи, увлажняют и выдерживают: внутри кучи поднимается температура, работают микроорганизмы, лист темнеет. В Китае этот этап называют во дуй.
Сушка. Традиционно – над огнём, отчего у деревенского Лю Бао бывает лёгкий дымок.
Пропаривание и упаковка. Чай пропаривают и плотно набивают в большие бамбуковые корзины.
Выдержка. Корзины ставят в прохладные влажные помещения, раньше – в горные пещеры, на месяцы и годы. За это время вкус становится мягче и глубже.

Вкус и аромат

Хороший Лю Бао в Китае описывают четырьмя словами: красный, густой, выдержанный, мягкий. Настой тёмно-красный, прозрачный, вкус плотный и сладковатый, без горечи. В аромате – дерево, орех, сухофрукты, иногда травы и лёгкий дымок. Особый признак – аромат бетельного ореха: тёплый, древесно-пряный, его считают визитной карточкой сорта.

Молодой Лю Бао бывает резче, с запахом погреба. С годами эти ноты уходят, вкус становится сладким и бархатным, поэтому его и сравнивают с хорошим вином.

Как заваривать

Параметр	Гайвань или глиняный чайник	Термос
Чай	5–8 г на 100 мл	4–5 г на 500 мл
Вода	95–100 °C	95–100 °C
Промывка	1–2 раза по несколько секунд	Один раз
Время	10–20 секунд, затем дольше	20–40 минут
Проливов	8–10	Можно долить ещё раз

Выдержанный Лю Бао, как и другие тёмные чаи, можно варить: несколько граммов листа после последних проливов кладут в чайник с водой и доводят до кипения. Получается густой сладкий отвар. Подробнее о проливах – в статье «Гунфу ча дома».

Лю Бао и шу пуэр

	Лю Бао	Шу пуэр
Откуда	Гуанси	Юньнань
Сырьё	Местный куст, лист средней величины	Юньнаньский крупнолистовой куст
Форма	Россыпь в корзинах, реже прессованный	Чаще всего блины и кирпичи
Вкус	Мягкий, древесно-ореховый, бетельный орех	Плотный, землистый, древесный, шоколадный
История	Известен с эпохи Цин	Технология шу появилась в 1973 году

Если вам нравится шу пуэр, Лю Бао стоит попробовать обязательно: он похож, но мягче и легче. О шу пуэре – в статье «Шу пуэр».

Как выбрать и хранить

Впервые берите рассыпной Лю Бао 3–5 лет выдержки: характер уже есть, а вкус мягкий.
Корзинный Лю Бао хранится в той же плетёной корзине, где выдерживался, и продолжает меняться. Его выбирают, если хотят дать чаю постоять ещё.
Запах сухого чая – дерево, орех, сухофрукты. Резкий запах плесени или сырого подвала – плохой знак.
Хранение – как у пуэра: сухо, без посторонних запахов, не в герметичной банке. Подробнее – в статье «Хранение чая дома: 5 главных ошибок».

Польза: что известно на самом деле

В Китае Лю Бао традиционно пьют после жирной еды и в жаркую влажную погоду, говорят, что он «убирает влагу» и помогает пищеварению. Это наблюдения традиционной культуры, а не медицинские факты. Тёмные чаи изучают учёные, в том числе их влияние на обмен жиров, но большая часть таких работ сделана на животных и в пробирке, и переносить их результаты на людей рано.

Что можно сказать точно: в Лю Бао есть кофеин, хотя тонизирует он мягче зелёного чая, и он редко раздражает желудок. Остальное – дело вкуса и привычки.

Важно: чай – это напиток, а не лекарство. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или принимаете лекарства, посоветуйтесь с врачом, сколько чая вам можно.

Где купить

В каталоге Waystea – Лю Бао разных лет выдержки: в корзинке, 500 г, 2019, корзинный на развес, рассыпной, 2020, рассыпной, 2019, а также рассыпной Лю Бао ЛФТ 2019. Весь тёмный чай – в разделе «Хэй ча».

Частые вопросы

Чем Лю Бао отличается от пуэра?
Лю Бао делают в Гуанси из местного чайного куста, обычно продают россыпью и выдерживают в корзинах. Вкус мягче и легче, чем у шу пуэра, с древесно-ореховыми нотами.

Можно ли пить Лю Бао натощак?
Лю Бао мягкий и редко раздражает желудок, но, как и любой чай с кофеином, натощак его лучше пить некрепким.

Как долго можно хранить Лю Бао?
Десятилетиями, если хранить сухо и без посторонних запахов. С годами вкус становится мягче и слаще.

Как правильно заваривать Лю Бао?
Проливами в гайвани или глиняном чайнике: 5–8 г на 100 мл, вода 95–100 °C, промывка, затем короткие проливы.

Подходит ли Лю Бао для ежедневного чаепития?
Да. Это мягкий чай, который пьют каждый день, в том числе после еды.

Почему Лю Бао продают в корзинах?
Так его традиционно перевозили и выдерживали: бамбуковая корзина пропускает воздух, и чай продолжает созревать прямо в ней.

Что за аромат бетельного ореха у Лю Бао?
Тёплый древесно-пряный аромат, который считают визитной карточкой хорошего выдержанного Лю Бао.