С чего начать: какой китайский чай выбрать новичку

Китайский чай кажется сложным: шесть категорий, сотни названий, гайвани, проливы, граммы. На самом деле, чтобы начать, нужно понять одну простую вещь – чем отличаются категории – и попробовать несколько понятных чаёв, которые прощают ошибки. Ниже – шесть категорий за минуту, как по своим привычкам понять, какой чай вам понравится, пять чаёв для старта, что лучше отложить на потом, какая посуда нужна на первое время и как заварить свой первый китайский чай без горечи.

Коротко для новичка:

Начните с: светлого улуна, Дянь Хуна, Бай Му Даня, мягкого шу пуэра и Лун Цзина или жасминового чая.
Отложите: молодой шэн пуэр, Дань Цун, сильно обжаренные и копчёные чаи.
Покупайте понемногу: 3–4 чая по 25–50 г лучше, чем один большой пакет.
Посуда: на первое время хватит гайвани или маленького чайника и чайника с термостатом.
Главное правило: много листа, короткое заваривание, правильная температура воды.

Шесть категорий за минуту

Весь чай делают из одного растения. Разницу даёт обработка, прежде всего – насколько лист успевает окислиться.

Категория	Что с листом	Вкус	Пример
Зелёный	не окисляют, сразу прогревают	свежий, травянистый, ореховый	Лун Цзин
Белый	только завяливают и сушат	мягкий, медовый, цветочный	Бай Му Дань
Жёлтый	как зелёный, но с «томлением»	мягкий, сладкий	Хо Шань Хуан Я
Улун	окисляют частично	от цветочного до обжаренного	Те Гуань Инь, Да Хун Пао
Красный (у нас – «чёрный»)	окисляют полностью	мёд, хлеб, сухофрукты	Дянь Хун
Тёмный (хэй ча) и шу пуэр	выдерживают во влажных кучах	землистый, древесный, мягкий	шу пуэр, Лю Бао

Подробнее о каждой – в статье «Виды китайского чая: полный гид от пуэра до белого».

Какой чай понравится именно вам

Удобнее всего отталкиваться от того, что вы уже любите.

Если вы любите	Попробуйте
Чёрный чай с сахаром, крепкий	Дянь Хун – сладкий сам по себе, без сахара
Кофе, тёмный шоколад	шу пуэр или тёмный улун с обжаркой
Зелёный чай из пакетиков	Лун Цзин или Би Ло Чунь – и удивитесь разнице
Цветы, духи, сирень	Те Гуань Инь, тайваньские улуны, жасминовый чай
Мёд, сухофрукты, мягкость	Бай Му Дань, Шоу Мэй
Сливочное, молочное	молочный улун Цзинь Сюань
Дымное, виски, костёр	Лапсанг Сушонг – но не первым

Пять чаёв для старта

Эти чаи почти всем нравятся, понятны на вкус, прощают ошибки и хорошо показывают разницу между категориями.

Светлый улун – Те Гуань Инь или молочный улун. Цветочный или сливочный аромат, мягкий вкус без горечи, держит 6–8 проливов. Вода 85–90 °C. Подробнее – в статье «Те Гуань Инь: что это за улун».
Красный чай Дянь Хун. Медовая сладость, хлеб, сухофрукты. Понятен всем, кто любит обычный чёрный чай, но вкуснее. Вода 90–95 °C. Подробнее – в статье «Дянь Хун: юньнаньский красный чай».
Белый чай Бай Му Дань. Лёгкий, медовый, цветочный. Его сложно испортить: даже если передержать, он почти не горчит. Вода 75–80 °C. Подробнее – в статье «Бай Му Дань (Белый пион)».
Мягкий шу пуэр 3–10 лет. Тёмный, гладкий, с деревом и какао. Лучший первый пуэр. Вода 95–100 °C, первый пролив сливают. Подробнее – в статье «Шу пуэр – руководство».
Зелёный: Лун Цзин или жасминовые жемчужины. Для тех, кто любит свежесть: ореховый Лун Цзин или ароматный жасминовый. Вода 75–80 °C. Подробнее – в статье «Зелёный чай: виды и как правильно заваривать».

Что отложить на потом

Молодой шэн пуэр. Яркий, терпкий, горьковатый. Прекрасный чай, но новичку он часто кажется «невкусным».
Дань Цун. Очень ароматный улун, который легко перезаварить до горечи.
Сильно обжаренные улуны и копчёный Лапсанг. Яркий характер, который лучше оценить, когда есть с чем сравнить.
Самые дорогие сорта. Разницу между хорошим и выдающимся чаем вы почувствуете позже. Пока лучше потратить те же деньги на несколько разных чаёв.

Сколько покупать

Возьмите 3–4 чая из списка по 25–50 г. Одного чаепития проливами хватает 5–7 г, значит, 25 г – это 4–5 чаепитий, и за пару недель вы поймёте, какая категория ваша. Большинство чаёв в нашем магазине продаются пачками по 25 г именно для этого.

Не покупайте сразу большой пакет зелёного чая: он теряет аромат за несколько месяцев. Пуэр и тёмные чаи, наоборот, можно брать впрок – они хранятся годами. Как хранить – в статье «Чайница: в чём хранить чай».

Какая посуда нужна на первое время

Гайвань на 120–150 мл или маленький чайник. Без этого китайский чай не раскроется: в большой кружке он будет простым. Чайник проще для начала, гайвань универсальнее. Подробнее – в статье «Гайвань: что это такое и как правильно заваривать чай».
Чашка или пиала и любая ёмкость, куда сливать настой.
Чайник с регулировкой температуры – самая полезная покупка. Без него трудно заварить зелёный и белый чай.
Кухонные весы с точностью 0,1 г – по желанию, но с ними учиться в разы быстрее.

Если захочется полноценный набор – в статье «Чайный набор для китайского чая: что в нём должно быть и как выбрать».

Как заварить первый чай

Прогрейте посуду горячей водой и вылейте её.
Засыпьте чай: 5–7 г на гайвань 120–150 мл (для зелёного и белого – 4–5 г).
Налейте воду нужной температуры: зелёный и почковый белый – 75–80 °C, светлый улун – 85–90 °C, красный и тёмный улун – 90–95 °C, пуэр – 95–100 °C.
Для пуэра первый пролив сразу слейте.
Слейте настой полностью через 10–15 секунд. Не минуты, а секунды – это главное отличие от привычного заваривания.
Пейте и заваривайте снова, прибавляя по 5–10 секунд. Хороший чай выдерживает 5–10 проливов.
Если горько – в следующий раз меньше листа или короче пролив. Если пусто – больше листа или дольше.

Подробнее о проливах – в статье «Повторные проливы: сколько раз можно заваривать один чай», о количестве заварки – в статье «Количество заварки».

Частые ошибки новичков

Кипяток для зелёного и белого чая. Самая частая причина горечи.
Мало листа в большом чайнике и заваривание на 5 минут. Так любой китайский чай становится обычным.
Судить по первому проливу. Многие чаи раскрываются ко второму-третьему.
Сахар. Хорошему чаю он не нужен: попробуйте сначала без него.
Чай рядом со специями и кофе. Через неделю он пахнет кухней.
Покупка «самого лучшего» сразу. Без опыта разницу трудно оценить.

Что попробовать дальше

Когда первые пять чаёв станут привычными, расширяйте карту:

скальные улуны – статья «Уишань: скалы, туман и самые дорогие улуны»;
выдержанный шэн пуэр – статья «Шэн пуэр: живой чай, который стареет как вино»;
тёмные чаи кроме пуэра – статья «Хэй ча: тёмный чай, который не пуэр»;
чаепитие проливами по всем правилам – статья «Гунфу ча дома».

Если вы во Владимире, заходите в наши чайные: там можно попробовать разные чаи и выбрать свой. Адреса – на странице «Контакты».

Чай для первого знакомства в каталоге Waystea

К ним – белая фарфоровая гайвань на 160 мл. Весь чай – в разделе «Все товары».

Частые вопросы

С какого китайского чая начать новичку?
Со светлого улуна (Те Гуань Инь или молочный улун), красного Дянь Хуна, белого Бай Му Даня, мягкого шу пуэра и Лун Цзина. Они понятны на вкус и прощают ошибки.

Какой чай лучше не брать первым?
Молодой шэн пуэр, Дань Цун, сильно обжаренные улуны и копчёный Лапсанг. Это хорошие чаи, но с ярким характером, который легче оценить с опытом.

Нужна ли специальная посуда?
Желательна гайвань или маленький чайник на 120–150 мл и чайник с регулировкой температуры. В большой кружке китайский чай раскрывается хуже.

Сколько чая покупать для начала?
3–4 разных чая по 25–50 г. Одного чаепития хватает 5–7 г, так что 25 г – это 4–5 чаепитий.

Почему китайский чай горчит?
Чаще всего из-за слишком горячей воды, слишком долгого заваривания или большого количества листа. Попробуйте ниже температуру и пролив 10–15 секунд.

Чем китайский красный чай отличается от чёрного?
Ничем: это один и тот же чай. В Китае его называют красным по цвету настоя, а в Европе – чёрным по цвету листа.